甜品店师傅教的万能蛋糕做法，松软香甜不塌陷，新手也可一次成功。
很多初次学做戚风蛋糕的小伙伴们都深有感触，鸡蛋没少破费，做出来的成品总是不如人意，要么高度不行，在烤箱中看着长势还很喜人，但是出炉后立马塌陷，成了一个大饼子，虽然味道也可以，但是同做得松松香甜的味道还是有很大差别的哦。
这次跟一个在甜品店工作多年的老师傅学来一个万能的方法，学会这个方法，蛋糕在手中任意操作，即使是新手也没关系，同样可以一次成功的哟，其实只需要掌握好食材用量，操作手法就万无一失啦。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手为家人做起来吧，自己做的食品不加任何添加剂，吃起来更健康卫生，还有营养。
食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、*瓜汁60克、玉米油40克、糖55克、鸡蛋4－5个（个头大就4个，个头小的就5个）毛重克左右、柠檬汁或者白醋几滴
制作过程：
1、首先我们先来做*瓜汁，取一根*瓜用盐搓洗干净，然后削皮将*瓜皮放入榨汁机中，加入一点纯净水，将其打成汁，过滤一下即可。
2、将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。
3、将*瓜汁同玉米油混合，将其搅拌至完全看不到油星，全部混合在一起的状态即可，如图所示。
4、将鸡蛋进行分离，蛋白放入一个无水无油的干净容器中，蛋*放入我们刚搅拌好的*反汁中，如图所示。
5、继续进行搅拌，将其搅拌至完全混合均匀即可，如图所示。
6、接着将低筋面粉过一下筛，过筛可以让成品更疏松，让面粉中结在一起的全部过筛松散细腻，如图所示。
7、将过筛的低筋面粉，象平时我们写英文字母Z字形那样，将其划拌成细腻的蛋糕糊，如图所示。
8、制作好蛋糕糊部分后，我们接下来操作蛋白部分：前面说了蛋白放入一个无水无油的干净容器中，同时滴入几滴柠檬汁或者白醋，将糖一同准备好，如图所示。
9、将糖分三次同打白进行打发，开始一次是打发出现全部粗大的泡泡时放入，继续打出粗泡变成细小的泡泡时再放入第二次糖，最后打发至开始出现纹路时将剩下的糖全部放入，最后打发至提起打蛋器头，其顶端是一个直立的小尖角的状态即可，如图所示。因为我这次做的是中空戚风蛋糕，想要让它出现爆裂的状态，所以蛋白也打的更硬点，如果大家做普通戚风蛋糕，不想让开裂，那么蛋白不要打发这样硬即可。
10、将打发好的蛋白同前面我们拌好的蛋*糊分两至三次进行混合，用快速轻盈的翻拌手法去操作，将其翻拌至均匀，如图所示，这样蛋糕糊就制作好了。
11、将其倒入提前准备好的模具中，端起模具先震几下，将里面的大气泡都震出去，如图所示。
12、烤箱提前进行预热，设置温度为度，时间为35分钟，放置下层，开始进行烤制即可，如图所示。
13、烤好出炉，戴好隔热手套走趁热直接端起模具再震几下，将里面的热气震出去。
14、然后将其倒扣放置完全凉透了即可，如图所示。
15、完全放凉了，可以脱模了，哈哈，中间部分有些野蛮操作，没有脱膜好。
16、切开，空口吃或者是抹上自己制作的杏酱，酸酸甜甜太好吃了。
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1、食材中糖的用量，喜欢吃甜的可以多加一些，这个灵活操作。
2、在打发蛋白的时候，同时开启烤箱的预热功能，这样正好蛋糕糊制作好了，烤箱预热也完成了，可以直接放入烤箱，而不至于消泡。
3、打发的蛋白状态根据你所要制作的程度来灵活控制。
4、打发好的蛋白同蛋*糊混合时，一定不要划圈来操作，以免消泡。
5、烤箱品牌不同，温度会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作，以上仅为参考。
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