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如果有人长期单一食用玉米，那么他会健康地活着吗？他的机体会发生哪些变化呢？下面我就给大家讲一个两百年前发生的事，大家就有答案了。
年前，欧洲阿尔卑斯山区盛产玉米，那里的人们就以玉米为主食，没有种植麦子的习俗。那时，在那里流行着一种可怕又奇怪的病，患者手脚出现淡红色斑点，烧伤似焦痛；起泡，流黄水；鱼鳞般皮损，全身疼痛；皮肤灰黑色，粗糙，感觉麻木，口腔、喉咙黏膜红肿，下咽困难，腹泻，头晕，头痛，烦躁，出现抑郁、痴呆，精神错乱。最后，全身内脏器官坏死，人迅速死去（实际就是现在的癞皮病，又称糙皮病）。人们用尽了一切办法，想要找到治疗这种疾病的方法。没有人知道这种疾病的发病原因，更不知道如何防止。当地的人们陷入了深深地恐惧和痛苦之中～
当时的科学家经历上百年的研究历程，直到年，美国科学家经过几十年的努力，终于发现此病是由于人们单一食用玉米，导致膳食中缺乏某种营养素所致，而不是感染病菌或毒素中毒，这种营养素就是维生素B3。
维生素B3为何物？维生素B3：是人体必需的13种维生素之一，又称烟酸，维生素PP，抗癞皮因子，尼克酸。水溶性维生素，一般加工烹饪损失很小，但会随水流失。
那么玉米也是种子，有皮，按道理不应该缺乏维生素B3！问题的关键在哪里呢？原来玉米内的维生素B3以结合物形式存在，不能被人体利用，同时玉米色氨酸含量低，不能满足人体合成尼克酸的需要。
维生素B3在动物性食物（火鸡肝、羊肝、园腿、方腿、鸡、猪肝、牛肉干、牛肝、鸡肝等）和植物性食物（白蘑、干蘑菇、干冬菇、干香菇、花生、南瓜、铁观音茶等）中都能摄取到，只要大家做到不挑食，不偏食，正常人就不会缺乏或缺太多。