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我们都知道，发面需要的面粉很重要，普通面粉（中筋粉）、高筋粉都是可以发酵的，但是低筋粉通常就不能单独用它来进行发酵制作包子、馒头等面食了。玉米面是几乎没有筋度的，但是可以在面粉中少量的加入，并不会太影响面团发酵的状态。现在提倡吃粗粮，含有膳食纤维，可增加肠道蠕动。今天跟大家一款玉米面馒头的配方，含有一定比例的玉米面，味道更香甜，也更健康营养。
玉米面g、普通面粉（中筋粉）g、酵母4g
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1、将玉米面和面粉、酵母混合，每次少量并分多次倒入g35度以下的温水，将其揉成一个光滑的面团。
2、把面团用保鲜膜或保鲜袋包好，放在温暖处发酵至面团原来体积的2倍大。
3、将发酵好的面团进行排气揉面，分成等份的剂子，整形成馒头，再次放在温暖湿润处发酵30分钟，发酵至体积的1.5倍大。
4、蒸锅上汽后，放入馒头，用大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，再慢慢揭开锅盖，可防止塌陷。
假如想要更软的口感，可以再减少一点玉米面的比例，但是这个比例制作的玉米馒头发酵很容易，口感也很软。
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