立夏之后，天渐渐热了，慕斯蛋糕的做法，这才是夏日蛋糕的正确打开方式，慕斯也就是外国人说的mousse，慕斯是属于一种奶冻式的甜点。
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻舀起一勺放入嘴里，降落到舌尖的一瞬，凉而不冷，口腔中顿感清爽，布丁般柔软的口感，入口即化，作为蛋糕中的夹层，丰盈了蛋糕的口感，那固体在嘴里倏的凉凉的感觉，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕。
慕斯蛋糕烘焙入门知识
1.慕斯、布丁、果冻的区别
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的甜品。
布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶*，类似果冻。
果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别，最根本的区别在于原料，最容易区分的是看外形，布丁是不透明的，而果冻是透明的。
2.吉利丁和琼脂的区别
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂：琼脂。
吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别？它们能互相代替吗？
吉利丁，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
琼脂，是以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难溶，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度低于40℃，就会立刻凝固。
琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。由此看来，吉利丁和琼脂不可以互相代替。
食谱：芒果慕斯蛋糕
材料：（6寸模）
芒果慕斯：芒果泥克，芒果粒克，吉利丁2片（10克），淡奶油克，牛奶80克，糖15克，朗姆酒10克，柠檬汁5克。
表面装饰：芒果80克、吉利丁1片
饼底：海绵蛋糕片：低筋粉克，鸡蛋4个，糖20克，玉米油30克，牛奶30克，盐2克。
海绵蛋糕的做法：
1.鸡蛋加糖放入碗盆中
2.将打蛋盆坐浴在 0度的热水中。
3.用打蛋器先中速后快速地打发蛋液，待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失
4.取三分之一，放入玉米油、牛奶的碗中，拌匀。
5.将拌匀玉米油、牛奶的蛋糊，倒入原来的蛋糊中。
6.倒入过筛好的面粉翻拌，至没有干粉粒即可，不要过度搅拌，以免消泡。
7.面糊倒入模具中，烤箱度预热中层，35分钟左右。烤制时间依自家烤箱而定。
厨房小语：1.全蛋在40度时 打发。
2.面粉与蛋液不要过度搅拌，以免消泡。
芒果慕斯的做法：
1.吉利丁片加水泡软。
2.淡奶油加糖打发至有明显的花纹即可。
3.牛奶加热至微温放入泡软的吉利丁片。
4.牛奶倒入打发好的淡奶油中。
5.芒果取肉打成蓉备用
6.芒果泥中倒入淡奶油中，加入朗姆酒、柠檬汁搅拌均匀。
7.放入芒果粒，拌匀。
8.按照慕斯模的形状，切出蛋糕底片。
9.放入一片蛋糕片，倒上一半慕斯糊，抹平，放入冰箱冷冻20分钟凝固。
10.再放入另一片蛋糕片，倒入另一半慕斯糊，放入冰箱冷冻2小时。
厨房小语：也可用吉利丁粉，溶化吉利丁的水温不可超过70度，否影响凝固。
表面装饰的做法：
1.吉利丁粉加水泡软
2.隔水加热至融化成吉利丁水，倒入克的芒果泥中。
3.取出冷藏好的慕斯蛋糕，用芒果做装饰。
4.倒上调好的芒果泥，再次冷藏2小时即可。
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