玉米中含有丰厚的不饱和脂肪酸，个中的亚油酸和玉米胚芽中的维生素E协同影响，能灵验下降血液胆固醇浓度。而老玉米中的糖含量比通俗大米低2.3%，但粗纤维含量险些是大米的9倍，这些都利于下降餐后的血糖水准。
常吃玉米对糖尿病、高血脂、高血压等疾病有肯定的抗御和医治影响。但需求重视的是，糯玉米养分价格虽高，却并不适当一切人，稀奇是糖尿病患者。由于糯玉米支链淀粉含量高，很简单被消化吸取，转折为葡萄糖，糖尿病患者一旦食用，血糖回升速率会加速。因而，糖尿病患者肯定要慎吃。
甜玉米富含水溶性多糖，含糖量到达8%，并且个中大部份是蔗糖和葡萄糖，极易引发血糖抬高，也不适当糖尿病患者食用。对糖尿病患者来讲，通俗的水煮玉米是愿望的食品之一。
不少人在煮玉米的时间喜好把玉米叶和玉米须弄得干洁净净，原来，玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。把玉米须熬成水，也许用来防治尿路结石。在吃玉米时， 把白色的胚芽部份吃洁净，由于胚芽是玉米的精粹，能起到守护心脑血管、抗老化的影响。
文/石赟
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