早餐饼花样多，叶子分享了很多种做法，今天再来分享一种特别好吃的早餐松软小饼做法。
今天分享的早餐饼是一种玉米小饼，但不同于一般玉米面做的，比一般玉米面的做出来效果好很多。
一般玉米面做的饼口感稍微粗糙，而这个口感非常细腻；
一般玉米面做出来的没有清香味，而这个小饼口感除了松软香甜还带有一股清香；
一般玉米面的营养成分基本都是淀粉，水溶性维生素基本没有了，就连谷皮部分大多数也没有了，所以膳食纤维以及维生素B1也少了，很多朋友以为吃的是粗粮，但没准粗粮部分已经被提取出去了，而今天我分享的这款玉米小饼是用新鲜的整粒玉米来做的，营养保留全，味道更好。
做法简单，可以头天晚上提前调好面糊，放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上起床搅拌搅拌后就可以煎了。
以前我分享过类似的饼做法，有粉丝朋友反馈说做失败了，总结亲们的反馈诉求在两点上：
一、需要我精确发酵时间；
二、需要我精确食材用量。
掏心窝的话，我真的每一次听到有人跟我反馈成功美食时，我心里甭提多高兴了，所以每次我分享的做法就尽可能地接地气，尽可能地简单，而且尽可能地写得更仔细，我希望我每一次的分享，亲们都能顺利做出完美成品，也希望亲们做得比我好，同时提出改进意见，叶子也是一边做一边像亲们互相学习的。
这里我想说一下关于粉丝朋友说的这两点：
个问题，关于精确时间：
发酵的问题，我曾说了很多次，发酵跟多种因素有关，比如酵母的活性、食材中的蛋白质含量、食材中的含糖量、液体的温度、发酵的温度等，真的太多因素了，所以我没法说时间，我家是这个时间，但到您家这个时间就不一定能行，所以一定要看发酵状态和自己亲测。
比如说这个小饼，为了早上节约时间，头天晚上冰箱冷藏发酵一晚上，是否发酵恰到好处，这个需要自己来亲测，做上一两回就心里有数了。
第二个问题，关于精确用量：
这个依然没法都精确，能写用量的时候我会写上，像今天这种就没法准确用量，所以也没法写。
称重量这个其实也不是很接地气，不是每个人做菜都要去称，当然这个也不是主要问题，主要问题是粉类吸水性有差别，含水的食材含水量差别也大，比如说今天用的玉米，玉米和玉米之间含水量就有很大差别的，比如南瓜、红薯，都有很大不同的含水量差别，所以还是要看状态，调得干稀程度，直接明了地看状态。
做饭，熟能生巧，一次失败后总结经验做第二次，叶子在分享菜谱之前，一样也会做很多失败品。
做菜，本身也是在用心用爱去体验生活，乐在其中，咱们不怕失败，嘿嘿......
咱们一起，开心快乐打造美味生活！
一说就话多，哈哈，赶紧来说今天这个玉米小饼的做法，真的超好吃，而且营养很丰富，加上是发酵食物，还有助肠胃健康。
老少皆宜的一款早餐小饼，下面来看看具体步骤......
冰糖水果玉米一个、大米克、面粉克、牛奶适量、酵母3.5克、白糖15克、油少许
1、准备好原材料。
2、将冰糖水果玉米的玉米粒削下来，削得彻底一些，尽量削干净，挨着玉米芯的是精华。
3、大米清洗干净后和玉米粒一起倒入破壁机桶里，然后倒入约毫升牛奶，启动“蔬果”功能打成汁，需要把米粒打得很细。
这里大米也可以用大米粉，提前将大米磨成的粉，也可以先把大米浸泡4个小时左右后再打，这样很容易磨成米浆。
值得注意的一点是：
大米在磨浆过程中温度不要高于40度，如果温度高了，淀粉会半熟从而影响发酵，破壁机不同性能也不同，有的破壁机热得很快，要充分掌握自家破壁机性能，如果热得快的破壁机那么将牛奶和玉米提前放入冰箱冷藏，或者加点冰块。
4、磨好的大米玉米混合米浆，加入酵母和白糖，搅拌均匀。
5、然后加入面粉，拌匀，调成用筷子挑起，可以微微挂住的状态，滴落成一根线的状态，如果太干就加牛奶，如果太稀就加面粉，总之干稀程度要合适。
6、盖上保鲜膜进行发酵，日常发酵可以放入具有发酵功能的烤箱中启动发酵功能进行发酵，一般50分钟左右，或者头天晚上拌好放入冰箱冷藏发酵一晚上。
7、我这个是冰箱冷藏一晚上发的状态，稍微发得有点过，但搅拌排气后并没有酸味，有微微一股酒香，我倒是觉得味道挺好。
冰箱里慢发的实际比快速发酵的风味要好一些，只是要自己灵活掌握好时间和酵母用量以及调拌时的液体温度。
8、用筷子搅拌搅拌排出多余气体。
9、我今天用的铸铁煎锅，因为不像不粘锅那么不粘，所以要稍微刷一点点油。
10、开最小火，用勺子舀入面糊，一勺倒下去会慢慢自动散开形成一个圆饼，这也就是前面说的干稀程度要这个样子。
11、盖上锅盖。
12、大约半分钟后表面凝固，然后翻一面。
13、再盖上锅盖大约半分钟。
14、成品图。
一、如果用的是不粘锅，可以不用刷油直接煎；
二、煎的时候要开小火，另外就是不同的锅性能有差别，要根据自家锅的特性来灵活掌握火候和时间，总之就是煎熟而别煎糊。
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