玉米粥香意更浓
作者吴玉平
收拾厨房顶柜的时候，发现在柜子的一个角落里还藏着一包玉米糁，一时间竟想不起何时买来放在那里的，认真回想了一番，才恍然想起，那还是春天的时候，在超市买的，，可是买来之后竟又将它遗忘了，说到底还是自己不怎么喜欢吃，这才会让它遭此冷落吧。
众所周知，玉米糁是由玉米粒磨制而成，类似于面粉之类的食物，但相比于面粉要显得粗糙的多，口感也远远没办法与面粉的细腻爽滑相比拟。玉米糁 众的吃法就是熬粥，熬出的粥*灿灿的，香气四溢，倒也有着其独特的风味，但粗粮毕竟是粗粮，同样是粥，玉米粥却不似米粥那样软糯爽口。磨制后的玉米，虽然颗粒细小均匀，但一粒粒像是有意凸显自己个性似的，始终保持着独立的姿态，即便熬成了粥，也依然颗粒分明，含在口中，总能让你清晰地感受到那细小颗粒的存在，这大约就是粗粮之所以为粗粮的缘故吧
在大米白面引领生活主流的年代，街市上是很难寻找到玉米糁的踪影的，物以稀为贵，因此，*灿灿的玉米粥自然就成了稀罕物，日常生活中，偶有哪家飘出玉米粥那特有的浓郁的香气，总会引得周围的人们发出一迭连声的赞叹：“好香，好香”，的确，真的好香，就连不喜欢玉米粥的我，也会贪念那份香气，禁不住猛吸几口气。当然，对多数人来说，往往都是鼻子闻香嘴受穷，闻得到，却吃不到。倒是我们家，因有亲戚住在乡下，年年都有玉米糁相送，所以从来没有把玉米糁当作稀罕物。
亲戚住在县城最北边的一个乡下，受地形地貌及气候环境的影响，耕种的其他农作物年年都会因水灾或其他的原因而减产，甚至绝收，独有玉米还能给当地的人带来秋收的希望，每年让辛苦劳作的农家人得到较为丰厚的回报，也算是上天的怜悯了，所谓靠山吃山，靠水吃水，玉米自然也就成了当地人重要的口粮之一了。每年的秋收之后，像是约定好了似的，亲戚总会背着沉甸甸的布袋子来我家，布袋子里装得自然是*灿灿的玉米糁了，乡下人实诚，玉米糁都是挑选 的玉米，用自家的石磨精心磨制出来的。满满的一口袋，算得上是庄户人家最真诚的礼物了，随着这份礼物的到来，秋冬时节，我们家的日常生活也就不再是米饭、馒头、面条唱主角了，或清早或傍晚玉米粥的香气会不受约束的飘过院落，飘向街巷，肆无忌惮地挑逗着人们的味蕾。当然，母亲也毫不吝惜，亲戚每次送来的玉米糁，母亲都会首先给亲朋好友们每家送去一些，让大家尝个新鲜。
不知为何，我始终不喜欢玉米糁做的食物，尽管它香气四溢，颇受人们的青睐，家里人每每端起碗来也都吃得津津有味，而我却连尝也不愿尝上一口。家里有了玉米糁，多少也让忙绿的母亲省些心，可以不用为每日的早晚餐犯愁，忙得顾不过来的时候，母亲就瞅空抓上几把玉米糁，锅里一放，添上水，炉火上烧开，再熬上几分钟，一锅香喷喷、热腾腾的玉米粥就熬成了，再买上几个白面馍馍，配上自家腌制的小菜，一家人围在饭桌前，你一碗，我一碗个个吃得香甜。可是，偏偏我不喜欢，看大家吃得有滋有味，我只是一味的冷眼旁观，母亲好说歹说，费尽口舌罗列出玉米粥的种种好处来，我就是不吃，向来顺从听话的我，偏偏在饮食上特别的较劲，不爱就是不爱，不肯做丝毫的让步，母亲没办法。只好给我单起小灶，因此，每当家里熬玉米粥的时候，忙碌的母亲总要腾出空来再给我单做一份可口的饭菜，供我独自享用，这份特权因亲戚的厚道，往往会一直延续到来年的开春
玉米粥虽然受大家的欢迎，但吃得多了总有吃厌的时候，于是母亲就动起了心思，稍有空闲就琢磨着把玉米糁做出别的花样来，母亲原本就善饮食，普通的食材经她的手，总能变换出风味不同的食物来，玉米糁自然也得到了母亲的优待，煞费苦心的母亲千方百计做着各种尝试，随着玉米烝糕，玉米窝头，玉米红薯饼的相继出炉，家里人也一次次的大饱口福，就连邻家的孩子也跟着沾光，争相品尝，唯有我始终不为所动，完全不理会母亲的推陈出新，依然故我的享受着母亲为我做得小灶。
心中颇为自得，母亲倒也不觉得失落，依旧挖空心思进行着她的食物创新，一个接一个花样之后，玉米糁又演变成了又香又脆的玉米饼。母亲先把玉米糁用刚烧开的水烫一下，使其颗粒变得软和，原本金*的玉米糁经开水一烫，色泽就更加的诱人了，水的用量自然要恰到好处，多则无益，然后加上葱花、盐搅拌均匀，之后锅底添柴加火，锅烧热后涂一层底油，将拌好的玉米糁下锅，用锅铲连铺带赶，玉米糁不像面糊糊那样好侍弄，稍不留意就会这里留个孔，那里漏道沟的。
所以只能边铺边赶，这样才能把它铺成一个厚薄均匀的圆形，铺展完毕后，盖上锅盖，母亲又从锅上忙到了锅下，弯下身子，细心地拨弄着灶膛里的柴火，红彤彤的火苗映照着母亲专注的面庞，几分钟后，母亲直起身来，掀开了锅盖，蒸腾的热气瞬间飘散，一股浓郁的玉米香和着葱花的香气扑鼻而来，锅内*灿灿的如菊花绽放，更有那点点碧绿镶嵌其间，相互映衬着，格外的诱人。淋油出锅，切块装盘，馋嘴的哥哥们已经迫不及待地伸出手去，一个个先下手为强了。受视觉和嗅觉的双重诱惑，我一向坚固的堡垒在那一刻竟然不攻自破，忍不住也捧起一块送至嘴边，当玉米的香气在唇齿间萦绕的时候，我瞥见了母亲的笑脸，而透过那溢满笑意的眼神，我却分明读到了一层别有意味的含义……
在养生早已成为潮流的今天，生活富足的人们越来越追求饮食的多样化，粗粮杂粮都成了家家户户餐桌上的宠儿，受此影响我的饮食习惯也在渐渐发生着改变，一味排斥的玉米糁偶尔也会买上一些，浓郁香甜的玉米粥，还有升级版的玉米饼依然香气四溢，而母亲那含蓄的笑眼也时常会在脑海中浮现。
其实，让自己做一些改变并不难，只是很多时候我们总是固执地坚守着自己的不喜和不爱，从没想过为他人做些改变，即便那个人是自己的母亲……
作者简介吴玉平，