玉米烙一做就散，这两步很关键，10个人9个错，难怪不黏合！一转眼的时间，秋天又已经来了这么长时间了，能够明显感觉到温度没有以前那么热了，现在穿裙子的话，都有些微微发凉了！感觉夏天才没过去多久，但是玉米都已经长满籽，这个时候，农村人种植的玉米都已经可以吃了，吃起来正嫩。
除了最平常的煮玉米，还有玉米籽煮粥，大部分人还会把它做成玉米烙来吃，但是明明看着，非常简单的玉米烙，等自己做的时候屡试屡败，可以说是一做就散，做出来味道不错，就是不成型，这到底是为什么呢？问了一个厨师朋友才知道做玉米烙有两步相当重要，这两步可以说是10个人9个错，难怪做出来，不黏合在一块了！
下面来和大家分享一下玉米烙的做法，首先我们先准备一些新鲜的玉米粒，不要买那种盒装的，现在超市里边也有卖那种刚成熟的玉米。先把玉米剥成玉米粒，锅中烧水，煮开之后把玉米粒放入里边焯水一分钟，再用凉水冲洗。然后我们把玉米粒控干水分，倒入到干净的盆子当中，撒上一些红薯淀粉，如果比较干的话，大家加上适量的温糖水搅拌至半干半湿的状态是最好的。
然后我们可以在炒锅中烧油了，把油烧热之后，锅中留一点底油，其他的倒出盆装备用，然后改成小火，把玉米粒倒进锅中，用勺子迅速压平，从旁边舀出来一些刚才倒出来的油，浇在玉米上面，小火慢慢煎，热油最好能没过玉米。
然后慢慢地煎成表面金*，多余的油倒出来，玉米粒也轻轻弄到案板上，切成方块，绝对不会散！第1步关键就是一定要加淀粉，因淀粉的粘合性比较强，这样玉米酪在做的时候才不会散。第2步就是在做玉米烙的时候，一定要在表面不断浇热油，不能用勺子来回翻炒，翻炒了自然就不会粘合在一块了！