前段时间想吃个猪排骨，好一点儿的价格四五十块钱一斤，吃着实在有点儿心疼。最近一段时间，经过国家的调控，猪肉的价格终于有所下降了，可以放肆一回吃个排骨了。排骨可以用来炖汤，也可以单独烧成菜，还可以和大米混着一焖做成香喷喷的排骨焖饭，不管怎么烧都是一道滋味十足的美食。
排骨好不好吃，与排骨的品质有很大的关系
我们在买排骨的时候，可以采用以下的技巧来挑选品质新鲜的排骨。首先就需要用眼睛观看排骨的颜色，新鲜的排骨外观颜色鲜红，颜色太深或者太浅都不是很好。再者，可以闻闻排骨的气味，气味是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。最后，可以用手压一压。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状就比较新鲜；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘，说明肉没有注水。
排骨的清洗技巧
好吃的东西总是很难处理，如何洗净排骨中的残血是让很多人很为难，而且排骨中还有较多脂肪，用凉水一次很难冲干净残血不说，反复清洗反而使手上和盆上都粘了不少“油脂”，感觉很不卫生。在这里教大家一个小技巧，买回来的排骨可以放在凉水中，加入适量盐泡上1小时，既能排出排骨中的血渍，也能清理掉表面的脏物。最后手抓洗排骨一分钟左右，至排骨中血色褪净，捞出排骨冲洗备用即可，不必再焯水。
汤鲜肉嫩的排骨汤做法
一、冬瓜排骨汤
食材：排骨克，冬瓜克，姜片4片，花椒粒少许，八角2个，料酒2勺，盐少许，小葱1根
做法：
1、冬瓜切去表面厚皮，掏去里面的瓜瓤，切成3厘米见方的块。排骨洗净，斩成小块。
2、汤锅加水烧开，放入排骨、姜片、料酒、八角、花椒粒，再次煮至水开，捞起用流动水冲洗干净。
3、汤锅里重新注入清水，加入排骨，大火烧开后改小火煮30分钟。
4、放入冬瓜块煮约30分钟，加入盐、葱末调味即可。
二、莲藕排骨汤
食材：排骨、莲藕、白萝卜、胡萝卜、生姜、小葱、花椒、盐
做法：
1、把莲藕去皮洗净切成滚刀块儿，放入清水中漂洗一下。白萝卜和胡萝卜分别切成滚刀块儿。小葱切末，生姜切片。
2、锅中烧水，加入姜片儿和料酒，把洗净的排骨放入锅中焯水，水开后捞出。
3、另取一锅，加入适量的温水，放入焯好的排骨，加入姜片儿，先炖上30分钟。
4、接着放入莲藕、胡萝卜和白萝卜,加入几粒花椒，继续炖煮30分钟左右。
5、莲藕排骨汤炖熟时，加入盐搅拌均匀。最后上桌时盛出，撒上一些葱花。
三、胡萝卜玉米排骨汤
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食材：排骨g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、排骨炖料一包、白醋几滴、盐适量
做法：
1、玉米切块备用，胡萝卜同样切成块
2、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净
3、砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火
4、这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了
5、小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可