用最简单的食材做最美味的食物
今天不发年味美食了，来个简单的蒸蛋糕吃吃。一说到做蛋糕，烤箱算是标配厨电了。但对于那些家里没有烤箱又想吃个简单蛋糕的人来说，只是偶尔用个一两次就搬个大家伙回家的确有点不太划算。所以今天这个蒸着也可以做的蛋糕，你可以试试。不管是用传统蒸锅，电蒸锅，还是现在很风靡的蒸汽烤箱，都可以搞定，只要掌握好几个技巧即可。
蒸蛋糕和烤蛋糕一样，都是面对不同做法的蛋糕面糊。像戚风或者海绵蛋糕的面糊，蒸出来跟烤出来的，都是那种组织蓬松口感轻盈绵软的口感。如果是麦芬蛋糕做法的面糊，出来的口感就会比较扎实一些。所以你要先确定好做哪种面糊，再掌握好蒸制的技巧就可以了。
先说需要分蛋打发的蛋糕糊，因为这种蛋糕组织都是比较蓬松，并且蒸出来带有光滑表面的，所以要比蒸包子要娇气得多。我 次蒸的时候就因为有水滴落在蛋糕表面上，搞得最上面的那一层坑坑洼洼很难看。所以，把蛋糕糊放进蒸锅之前的保护措施一定要做好。那就是可以先用布将锅盖包一包，这样可以防止水蒸气滴落下来。或者是在蛋糕上盖一层厨房纸，这样在蒸熟的过程中产生的蒸汽就不会滴落在蛋糕表面上了。如果是麦芬蛋糕的这种扎实面糊，比如今天做的这种，就不用这么麻烦了，因为它的表面会受热开裂的，但也尽量不要让水蒸气落在蛋糕体上浸湿影响口感，所以也还是建议将锅盖用布包一下。但如果你用蒸烤箱，就不用理会这些保护措施了。
除了如何整理外形，蒸制的火候也会让蛋糕的口感有差别。用微弱的中火慢慢蒸出来的，蛋糕的口感会比较湿润些。用比较大的中火短时间蒸出来的，就会酥松一些。除了这些，装蛋糕的容器大小与深浅，也决定着蒸制的时间长短。一般越小越浅的容器，熟的就越快，所以这就看每个人的口感选择了。至于蛋糕是否成熟，我都是插入一根牙签查看。毕竟有时候容器的大小和高度不同，导致成熟的时间也就不同，所以大家做的时候，我写的时间仅供参考，一切以你的蒸蛋糕熟了为准。
食材和时间份量：大约六个，模具是直径4.5cm高3.5cm的蛋糕模
时间：30分钟
材料：玉米粉40克，低筋粉80克，细砂糖15克，泡打粉3克，鸡蛋一个（带皮约65克一个），清水50克，玉米油15克，盐1克，火腿丁55克，玉米粒一小碗
开始做喽1、所有材料都准备好。火腿切成细小的丁状，鸡蛋打散。玉米粉低筋粉泡打粉提前过筛。
2、鸡蛋液中倒入细砂糖，盐然后拌匀。
3、之后分别倒入清水，玉米油拌匀。清水也可以用牛奶代替，味道更好。
4、再倒入过筛的玉米粉，低筋粉和泡打粉。
5、翻拌均匀，变成这种比较浓稠的状态。
6、倒入切碎的火腿丁和玉米粒。玉米粒我用的超市冷冻的甜玉米粒。
7、拌匀之后，蛋糕糊就做好了。
8、用勺子舀入纸杯蛋糕中，9分满差不多，之后表面再放点装饰用的火腿丁玉米粒。这里要注意，我用的纸杯是那种硬质的，如果太软的是不能进蒸锅的，会被水汽浸透后塌陷，所以 放进纸模后再放进六连模具或者用硅胶模具来蒸，不要直接用纸模具进蒸锅。
9、都准备好以后，就可以开蒸了。用锅子蒸的，大火将水烧开后，放入蛋糕然后改中火蒸差不多18-20分钟左右，插入牙签后没有蛋糕糊黏连就说明熟了。我用蒸箱蒸的，提前用的蒸汽预热了七八分钟后放进去，然后还是度蒸20分钟左右就可以了，也是插牙签检查成熟度。
这里要额外唠叨下，因为一般蒸锅或者蒸汽烤箱的温度在-度之间，这个温度下蒸出来的蛋糕组织，会比较绵润一些。如果不是很喜欢这种绵润的口感，也可以将这个蛋糕用烤的，但是配方里的加水量，就从50变为60克吧，然后上下管度，烘烤20分钟左右熟了即可。
蒸的蛋糕，组织会比烤得要偏软一些，这个从脱模也可以看出来。
外面这个纸杯模，如果是烤的，蛋糕体的外面会比较完整。但是蒸出来的，脱模时候就会感觉容易碎并且变形，外表不是很完整。所以是蒸是烤，根据大家的喜好来吧。
给蛋糕拍照的时候，我家二狗子在旁边就嘴馋了，数次伸出他的小胖手来抢镜。
等到终于拍完可以吃了，看这心满意足的模样，好歹是从他手里给白天没在家的姐姐留了一个，看来这个蒸蛋糕，很对小家伙的胃口。
婶子碎碎念：1、蒸比烤的温度低一些，所以模具尽量选择小一点的容易熟得快点。如果是蒸锅，不建议直接将纸膜放进去， 是用那种硅胶模具或者放到纸模内再放在蛋糕连模内再进去，因为水汽容易打湿纸模，就会变形甚至坍塌。
2、玉米粉我用的菜市场上最普通的玉米面，有点粗粝的那种。我感觉跟低筋粉按照1:2的比例比较合适，太少了风味不够，太多了又会让蛋糕组织太粗糙。
3、泡打粉 别省略，本身这就是个口感比较扎实的蛋糕，不加的话就容易发粘蓬发不起来。其实蒸蛋糕的蛋糕糊，用那种打发蛋白做法的 ，比如戚风面糊海绵面糊等。等有时间我再做个打发蛋液版本的蒸蛋糕放上来。
4、如果论口感，我更喜欢吃烘烤版本的这个蛋糕吧，就是口感更干燥些的。但每个人的喜好不同，所以选择最适合自己的方式制作吧。
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