我是一名国家二级运动员，也是一名健身减脂教练，专注于减脂塑形。
有人说：米饭冷着吃，热量可以减少50%。在减肥中的小伙伴听到这个信息的时候，可以说得两眼放光。有小伙伴就问小杨教练：这个是真的吗？的确有这个说法，说是冷米饭热量要比熟米饭低一点，但是50%有点夸张。
这里就涉及到一个概念：抗性淀粉。简单的说，这种淀粉吸收消化缓慢，非常适合减肥人群。
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉也称抗酶解淀粉、或者难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如红薯、大米、香蕉等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉与其他淀粉相比难降解，在体内消化也缓慢，吸收和进入血液相对来说较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到减肥小伙伴的青睐。
我们都知道，一般米饭面条里面都富含淀粉，摄入后会在消化酶作用下，在消化道和小肠中逐渐分解，并转化为葡萄糖，进而为身体提供能量（多余的葡萄糖则会被囤积为脂肪）。
但是，偏偏就有这么一种神奇的淀粉例外，它就是抗性淀粉，它可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，吃进肚子后，只能进入肠道内被细菌分解，产生短链脂肪酸和气体。所以抗性淀粉也可以看作是膳食纤维的一种，它具有饱腹感，但不能提供热量，自然很利于减肥。
抗性淀粉的四个来源
1、没充分煮熟糊化的淀粉：就是指米饭没有煮熟；
2、化学改性后吸收率下降的淀粉：就是指煮饭时候加入使得淀粉无法被水解成葡萄糖的物质；
3、冷藏后老化回生的淀粉：就是指大米煮熟后冷却或者冷藏；
4、被膳食纤维严密包裹的淀粉：一般存在于一些高直链玉米淀粉。
其中第3种，就是我们上面提到的冷藏米饭法（吃冷饭）。淀粉食物在熟化后再放凉，部分淀粉的分子结构就会发生改变，发生淀粉老化，于是容易产生更多不易被人体消化吸收的抗性淀粉。
米饭放凉之后到底可以降多少热量？
其实，米饭被冷藏后产生的抗性淀粉并不多，有一项研究数据显示，米饭被冷藏一天后，其中抗性淀粉含量从4%升高到14%，提高了10%左右。也就是说，淀粉类食物被冷藏一天左右，抗性淀粉增加的比例10%左右，没有像有些人认为的50%那么高，可能你少吃一口就够了。
如果淀粉食物被冷冻了30天，抗性淀粉的含量会大幅提升，其中，米饭增加了61%左右，大豆增加了47%左右，玉米增加了16%左右。看到这里，减肥的小伙伴是不是激动得不行，恨不得把食物都塞到冰箱里去。但是，冷冻了30天的食物你还敢吃吗？(▔□▔)
所以，小杨教练不建议为了减肥去吃冷的食物。
冷饭的口感不好，对肠胃也不好，而且冷藏时间长，食物会流失大量营养成分，如果不注意卫生的话，非常容易滋生细菌。为了那点热量而抛弃食物的营养价值是不值得的。
那怎样才能很好地摄取到抗性淀粉呢？
回想上面小杨教练介绍的4种抗性淀粉的来源。第一种没有煮熟，不能选；第二种需要添加其他物质，热量变化不清楚，不选；第三种就是吃冷饭，不选；第四种是被膳食纤维严密包裹的淀粉。这不就是摄取膳食纤维吗？
是得，与其费尽心思地去提高米饭的抗性淀粉，还不如提高淀粉食物中膳食纤维的含量，意思就是用一些含膳食纤维的淀粉食物来代替米饭，比如燕麦、红薯、玉米、紫薯、香蕉，或者在米饭中加入一些粗粮。
总结
冷饭的热量的确比热饭少，但放一天最多也就10%，要想降低50%，得在冰箱里放30天，但是你敢吃吗？冷饭放一天减少的热量还不如你还吃一口饭，而且冷饭口感差、营养也差、容易滋生细菌。
我们可以用一些粗粮来代替部分主食，也可以在米饭中放入一些杂粮，做成杂粮饭比较合适。
感谢阅读，我是减肥教练小杨，有什么健身减肥的疑问，可以留言，小杨教练有问必答，希望我的分享可以给大家带来帮助，有更多问题