中科医院承办青少年白癜风防治援助项目 http://nb.ifeng.com/a/20180427/6536099_0.shtml?ivk_sa=1024320u
蛋*玉米(蛋*焗玉米)在中国很多菜系里都有,与之相近的如蟹*玉米,因其香酥可口、咸鸭蛋*味道浓郁备受食客喜爱。从烹饪方式来讲,这道菜应该是在融合中西餐烹饪技法的基础上形成的,会不会就是诞生于粤菜呢?在此求证。
作为麻辣地区土著,我是极爱吃蛋*玉米的,酒楼里蛋*玉米、蟹*玉米皆有,路边家常川菜馆也可以吃到蛋*玉米。蛋*玉米和蟹*玉米现在是川菜宴席里不可获取的一道经典菜。
川渝地区做蛋*玉米使用得比较多的是糯玉米和甜玉米,甜玉米口感鲜甜,用得最多,常用的是杂交甜玉米和美国甜玉米。糯玉米甜中有糯,用的最多的是杂交糯玉米,口感已经很接近甜玉米了,真正的糯玉米要粘糯很多。*玉米口感比较粗糙,没用来做过蛋*玉米,川渝地区主要用来做饲料喂猪。有的会炸得干酥一些,有的会鲜嫩一些;有的蛋*咸味浓郁,有的蛋*没什么滋味。
就个人喜好而言,最好吃的蛋*玉米不宜炸得太干,裹粉后外皮酥脆口感要足,玉米又要足够鲜嫩,最好是还有点嫩汁,要的就是这外香酥里鲜嫩的口感。