秋分时节，我们的身体开始变得衰弱，为了滋阴润燥，建议多吃药膳，平补阴虚，强身健体。
此时养生要注重对肺、脾、肾三脏的养护。
喝一碗热乎乎的排骨汤，秋季祛燥、冬天进补一定离不开它！
今天将给大家带来一道健康又营养的山药排骨汤。
山药怎么选？
山药的品种其实非常多，枚不胜举，简单按地域划分的话，主要有河南山药、江西及安徽山药、两广山药（广东、广西）、普通菜山药等。
这几类山药按营养、口感来排序的话应该是：河南山药、江西及安徽、山东等地的山药、两广山药、菜山药。
其中江西、安徽、山东及两广的山药有很大一部分是引种河南山药所得，在外观、形状上与河南山药较为接近。
垆土山药和我们常说、常见的铁棍山药其实在当地都属于食用铁棍山药，只是前者在我们南方市场也较少出现，后者常见。
1、垆土山药
外形有点弯曲不直，尾部尖而不圆，中间粗，面凸起毛孔较粗而明显，毛短而稀疏。
2、沙土铁棍山药
外形细长而直，顶端较细，末端较粗且圆。
表面毛孔稍凸起，根须细长而密，质地较柔韧，蒸熟后的绵粉和香甜感较垆土山药差些，但放久水分减少后再蒸煮，也可以接近垆土的口感。
山药怎么处理？
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。
2、山药清洗干净要削去外皮的时候建议戴手套，山药皮和粘液中含有皂角素及植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现痒等症状，铁棍山药尤其厉害。
食谱山药排骨汤的做法
食材选择
主料：排骨、山药
辅料：红枣、枸杞、桂圆、醋、黄酒
烹饪方法
1、排骨，山药洗净后切块，葱姜蒜切好备用，山药蒸2分钟后去皮。
2、将排骨放入锅中，煮开焯水，撇去浮沫。加入少量姜片和几个蒜瓣，中火煮至沸腾，加黄酒，转小火。
3、再加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
4、另起一锅，放适量水(一次放够，中途不再加水)，红枣、桂圆大火煮开，改小火慢炖40分钟，接着加山药和枸杞，撒入盐，炖至山药熟烂即可。
（枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。）
温馨提示
1、盐不可多放，红枣可以多加几个，这样做出来的山药排骨水分不会流失掉，营养都在汤里，建议多喝汤。
2、熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，以致鲜味丧失。
3、山药质地松软，久煮易化，所以不能太早加入，待其他材料煲的差不多时后可加入；山药如果提前切好的话，最好泡清水中，以免氧化变色。