玉米饼
夏天，正是吃玉米的好时节。每当餐桌上飘起玉米的清香，总是浮现满目葱郁、夏风拂面的田园景象。今天就做一个玉米饼吧，粗粮细吃，健康满满~
准备材料：
玉米面g
中筋面粉g
细砂糖5g
玉米油8g
酵母2g
玉米汁～g
准备：超市买的玉米面有点粗，用摩飞这个榨汁杯打了一会儿，虽然也没有特别细但也还行，如果你用的玉米面就不用再打。
一根甜玉米切下玉米粒，玉米粒大约有g，加g的水煮熟，煮得很快的，水开后大概两分钟就熟了。
晾凉后把玉米粒和水一起倒入杯子里拧好盖子后搅打，会有渣，用细筛子过滤，称出面团里所需的量。
做法：
1、把糖、打过的玉米面、中筋面粉、玉米油、酵母一起放入盆中。
2、玉米汁别一次加完，先预留20g左右，用筷子搅拌，看没有干粉，碎的面团捏捏起来也软软的就可以了，然后揉成团，这个面团会有点粘手，不用使劲儿揉，成团即可。
3、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍大，我是28度发酵1小时。
4、检查发酵好的面团，手指沾面粉戳洞不会弹不塌陷，拉开面团底部呈蜂窝状，发酵即完成，如果闻起来有酸味就是发过了。
5、发酵好的面团转移到揉面垫上撒少许干粉或者再把面团揉匀，平均分成6份
会粘手，手上沾少许油来揉，把面团揉圆，压扁，盖上保鲜膜在室温下醒发20分钟。
6、我还是用摩飞锅来烙，在醒发还剩3分钟时锅里刷油开 预热。
7、小心的把醒发好的面坯拿起来放入锅里，要注意间距，不能挨太近，发面饼在烙的时候还会膨胀。
8、放入饼坯后转中档盖上盖子烙3分钟左右翻面盖上盖子再烙3分钟，这会儿也还没熟，但可以不用盖盖子了，方便查看，再翻面几次烙到两面金*就可以了，判断饼熟没熟是用手按压饼，会回弹就熟了，一摁一个坑就还没熟。燃气上用平底锅烙是要用小火，不然一下子就上色了里面还生着，也要盖锅盖，时间要自己掌握一下。
小贴士
玉米面不是玉米淀粉，是干玉米粒磨出来的，有*玉米面和白玉米面（粘玉米）这里用的是*玉米面。
??揉面时要根据自己用的面粉的吸水性适当调整玉米汁的量，这个面团很软还有点粘，不能揉硬了，面软饼才会软。
??在压成小饼醒发20分钟那一步，在揉小面团时手上一定要沾油，不然醒发过的面坯更软更粘，会拿不起来，如果面坯转移到锅里变形了就赶紧用手压压圆。
这饼热的好吃，凉了会变硬些，可以再稍微煎一下来加热。
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