西宁好的白癜风医院 https://m-mip.39.net/czk/mipso_4317321.html两周前的周末，带孩子们去余杭玩水后，佳琪妈妈带着我们在径山镇的皖北地锅鸡店吃了一顿地锅牛肉。全家 次吃这种菜，沿着锅边贴的玉米饼孩子们也是 次吃到，令我意外的是:曼曼和魁魁居然非常喜欢吃里面的玉米饼，当时我还特意让老板娘额外又加了半份玉米饼。看孩子们如此喜欢，我一冲动当场就夸下海口:喜欢吃还不简单?回家麻麻给你们做！回来我买了玉米粉（菜场或者粮油食品店都有卖哦，价格在2-3块一斤，我这里两块五一斤）试验了几次。先是不发酵，虽然也好吃但是口感比较瓷实，不够松软。于是又尝试了发酵，玉米粉和面粉的比例也在3:1、2.5:1、2:1、1.5:1，各种尝试之后有了一些经验，终于我越做越成功，越做越得心应手。每次分享都会有人问怎么做，索性来分享一下做法吧。用料准备:玉米粉、面粉、白糖、酵母、（无铝）泡打粉、牛奶（没有就用宝宝奶粉冲泡代替）、色拉油。特别说明:放不放糖看个人口味和喜好，我试着不放糖发现做出来也非常好吃。涛哥强调要吃玉米饼本身的味道，不要加糖！亲们自行决定即可。玉米粉和面粉2:1的比例放入大碗里，加白糖、酵母粉、泡打粉，将材料混合混匀。左手拿着牛奶少量慢慢倒入面盆里（少量多次添倒原则），右手用筷子来回搅拌成下图的絮状。注意不要一次性倒太多，玉米粉没有面粉吃水多。
将絮状的面团里加入一些色拉油揉光成团，玉米饼粗糙不太吸水不用怎么费时间揉一会儿即可。
锅里加水烧温热，将要揉光的面团放入碗里敷上保鲜膜，放入温水里，盖上锅盖发酵。
夏日温度高，30-40分钟面团就发酵好了，明显能看到面团体积变大啦。
掰开面团能看到，有密密麻麻的蜂窝小孔，闻一闻，有一丢丢酒精味。
发酵好的面团揉一揉排气，取出搓成光滑的长条，切成小等份，这一步神兽可参与切。
切好的小等份搓圆，等着备用，这一步姐弟俩都乐呵呵参与其中了。搓成圆子后放手心，掌心一压就是一个饼胚，注意不要用力，轻轻按压即可。
铁锅里装少许水，烧热。
一只手掌心蘸水，小圆块放手心两手压成饼胚后，沾水的那一面贴锅边（为啥要沾水，为了能更好的贴住锅边不掉下来）。
继续搓玉米圆子，按压成饼胚，贴锅沿。
直到把玉米饼贴满整个锅边，像下图这样。
大家可以看到，左侧最早贴的饼因为热蒸汽已经胀鼓鼓了，右侧刚贴上还是玉米饼胚原本的模样。
盖上锅盖中火蒸个几分钟分钟，尽量把水收干。
蒸熟的饼本身因为发酵后口感松软，自带玉米香甜味，足够好吃。
底层贴着锅沿，是**的一层，咬一口脆脆的，是神兽们超喜欢的那种口感。
就这样你就有了一盘香喷喷的粗粮玉米饼，健康又好吃，口感香脆和松软兼而有之。
姐姐帮我做了几次后，非常有成就感，很开心（看照片里这露着大板牙的开心的笑容），自我感觉良好，觉得自己已经晋升为小厨师行列（非常自我膨胀）。
玉米饼当然也可以煎着吃。锅底刷薄油，放饼胚，一面定型后加入少许水盖锅盖（类似于做煎包/煎饺），水快收干时候翻一面煎。煎出来是这样的。
搭配煎蛋，牛奶就是一顿营养粗粮早饭。
发酵后的口感很好，不会干，又因为不是纯玉米饼，加了面粉改善了粗糙的口感，老人和孩子吃也足够松软细腻，所以这是一道老少皆宜的粗粮小饼。我做的时候尽量少添加保持玉米本身的香甜味。但是我想过，如果在面团里加入*油，口感更加类似于点心了会更好吃，大家不妨试试呢。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇