患了糖尿病该怎么吃，一直都是糖友最关心的问题。前两天有一位糖友提出了一个很有意识的问题：玉米和小麦的淀粉含量差不多，为什么吃进去后，小麦的对血糖的影响很大，而玉米对血糖的影响却很小呢？
如果从淀粉含量看，玉米和小麦中的淀粉含量确实差不多，玉米含65%—72%的淀粉，小麦含57%—75%的淀粉。同样都是淀粉，它们的成分却大不同。玉米中所含的淀粉主要是直链淀粉，而小麦中所含的淀粉主要是支链淀粉。另外，食物的做法不同，它们的升糖指数差别也很大。这也就是它们对血糖影响相差很大的原因，下面我们来看看具体情况。
1、直链淀粉与支链淀粉
①淀粉其实是分种类的，它包括了直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉就是很多葡萄糖基一个一个的串联起来形成的，就像是一条线，没有分叉；而支链淀粉就不一样了，它存在着一个个的分支，像扫帚，铺散开一大片；在被吃下时，支链淀粉和消化液接触面要大很多，所以被分解的也快的多；而直链淀粉就像一团毛线，总是先从外层一点一点向内分解，相对来说要比支链淀粉慢得多；
②淀粉的消化难度和吸收程度与它的糊化程度呈正相关，糊化越是厉害，消化越简单，吸收越容易，对血糖水平的影响也就越明显；而在烹饪过程中支链淀粉相对于直链淀粉更易被糊化，自然对血糖的影响也比较大；
综上所述，含直链淀粉越多的食物对血糖水平的影响越小，玉米中的直链淀粉含量最高可达50%，而小麦最多只有25%的直链淀粉含量，相较之下，一目了然！
2、升糖指数
如果玉米面做成玉米窝头，生糖指数是64，是中生糖指数主食；而小麦标准粉做成馒头后生糖指数是88，是高生糖指数主食。是什么原因导致这两种淀粉含量差不多的主食对血糖有不同的影响呢？
玉米和小麦影响血糖的因素是其加工后的膳食纤维含量。食物的消化吸收程度与膳食纤维的含量有关，纤维越多，消化吸收越困难，对血糖水平的影响也就越小，比如每百克玉米面膳食纤维含量高达6.4克，而小麦面粉只有2.1克。
所以虽然同等重量下，玉米面和小麦粉的淀粉含量接近，但是玉米面的膳食纤维含量是小麦标准粉的3倍，玉米面窝头的升糖指数低于小麦标准粉馒头的生糖指数也就不奇怪了。不过如果把整粒加工、高膳食纤维含量的全麦面粉做成全麦馒头，生糖指数就是50，比玉米面窝头的生糖指数还低，属于低生糖主食，也是适合糖尿病人食用的主食。
玉米膳食纤维含量高，是血糖生成指数比较低的谷物，非常适合糖尿病人食用。糖尿病人每餐主食中最好加入一半以上的玉米粒、玉米糁、糙米等富含膳食纤维的全谷物，同时保证每餐主食生重在1~1.5两之间，就能非常有效的降低餐后血糖。