谢邀，如果像问题描述中这么吃，一个月能瘦多少斤不好说，取决于体重基数，体重基数越大，减重效果越明显，反之则不明显。像问题描述中这么吃，肯定不健康，燕麦、玉米、红薯能为身体提供热量，适量的维生素和少量的矿物质，蛋白质含量很低，营养不够均衡。不吃晚餐本身就很不健康。
要想减肥，最重要的是使身体摄入热量低于消耗热量，形成热量缺口，一般情况下10-20%的热量缺口是最适合减肥的热量缺口，热量缺口过小，减肥效果不明显，热量缺口过大会使身体进入饥饿状态，更容易分解肌肉，同样不利于减肥。其次要通过适当的运动，增加消耗热量，减掉多余的脂肪。
调节饮食结构是减肥的第一步。适当减少主食摄入量，增加蛋白质摄入量，调节脂肪摄入量，是各种适合减肥的饮食方法都要遵守的基本原则。常见的适合减肥的饮食方法包括低碳高蛋白饮食、轻断食、八小时断食法、生酮饮食等。
各种饮食方法都要遵守摄入热量低于消耗热量的基本减肥原则。
导致肥胖的主要原因是体内的脂肪过多，体内多余的脂肪主要来源于体内多余的葡萄糖被身体以脂肪的形式存储在脂肪细胞内，还有一部分多余的脂肪是从食物中直接摄入的。体内多余的葡萄糖主要来源于食物中的碳水化合物，碳水化合物的主要来源是主食。也就是说导致发胖的主要原因是吃的主食过多，并不是吃的肉或脂肪过多。当然如果长期大量摄入过多的脂肪，也会导致发胖，但很少有人会长期摄入过多的脂肪。
碳水的主要来源是主食，蔬菜、肉类、水果、干果等食物也含有少量碳水化合物。
碳水化合物对身体非常重要，是人体必需营养元素之一，长期低碳水饮食会导致低血糖、乏力、影响情绪、大脑反变慢、记忆力下降等问题，减肥期间也要适当摄入适量的碳水。
平时摄入的碳水热量占摄入总热量的50%左右，蛋白质热量占大约35%左右，脂肪热量占大约15%左右。减肥期间，以低碳高蛋白饮食为例，可以把摄入的碳水热量降低到总摄入热量的35%左右，蛋白质热量占大约50%左右，脂肪热量占15%左右或稍低。
选择主食，可以选择低升糖指数和低血糖负荷的主食，符合这两个条件的主食，主要是粗粮、全麦面等主食。GI指数大于70是高GI食物，低于55是低GI食物；GL指数高于20是高GL食物，低于10是低GL食物。燕麦、玉米和红薯都是适合减肥期间吃的主食，但也要控制好摄入量。
三餐热量分配也要合理，可以按照、或者类似比例进行分配。早餐吃饱、午餐八成饱、晚餐六七成饱或半饱，感觉饿就多吃蔬菜、豆类、豆制品，适当多吃肉蛋奶。减肥期间也要吃适量的水果。
如果晚餐不吃主食，身体会长时间处于饥饿状态，身体反而会想办法降低身体消耗热量，储存更多的脂肪，一旦恢复正常饮食，储存的脂肪会更多，体重会比减肥之前更重。长期节食，也会导致基础代谢量下降，体重下降到一定程度之后就不再继续下降，很容易遇到减脂平台期。
减肥期间最好计算各种食物摄入热量，如果嫌麻烦，可以简单估算各种食物热量，比如用薄荷健康APP来记录每天吃的食物热量。最简单的方法就是把主食量减少10-20%，最多减少三分之一到四分之一，同时多吃蔬菜和肉蛋奶，还要吃适量的水果，如果之前吃水果较多，则要适当减量。苹果、番茄和番石榴是比较适合减肥期间吃的水果。
总之，减肥期间也不能吃得太少，否则不仅影响身体健康，也不能真正取得最佳减肥效果。除了饮食，还要做器械锻炼和中等强度有氧运动，增加热量消耗，这样才能健康减肥，并养成良好的运动和睡眠习惯，这样才能真正有效减肥，最后还能有个好身体。