真正的*茶类加工有什么神秘和奥秘呢？导致他在市场上如此不可复制吗？是因为*茶有个特殊的工艺——闷*。
“闷*”其实是湿热作用，前几个月的时候我有幸去了一趟浙江莫干山，见了一位制作*茶的大师，我跟他学习探究的过程中，又加深了我对*茶的理解。
老沈认为的*茶的味道应该是玉米香。没错，“玉米香”。
*茶滋味甘醇、回甘持久。这个玉米香，个人觉得是给你特别好的一种感觉。它相对绿茶来说没那么鲜爽，少一些清雅和清爽，但会比绿茶多一份平和、温和，对脾胃比较好。所以在风味上，跟绿茶还是有区别的。
每次喝到老沈做的*茶，我还真的觉得*茶还真的有细细品咂的感觉，因为他太像玉米的甜度了！微甜微甜的，跟红茶浓厚、明显的蜂蜜种甜还不一样。它是比较平和、温顺的一种甜。所以我经常说：少年老成是*茶。
*茶的采摘标准也不亚于绿茶。绿茶一芽一叶，单芽头，*茶也可以做。在国家标准中*茶分三种：一种叫*芽茶，单芽头的；一芽一叶到一芽二叶，叫*小茶；一芽三四叶的，叫*大茶。听着名字还挺萌的，萌萌哒，很可爱，*芽茶、*小茶、*大茶。
像*芽茶，成本也挺高的。大家知道同样一个采茶工，你让他采芽头，和采一芽一叶，同样的时间之内她采出来的重量是完全不一样的。因为芽头采摘的时候相对慢一点，这也导致*茶原料成本也是非常高。
再加上闷*工艺，老沈非常自豪的跟我说，会这个工艺的人真的很少，真的要花很多功夫。
闷*两天两夜，还不能整晚的睡觉，还要去查看，这是一个湿热作用，在这个过程当中还要去翻，勤翻，把这个闷*的温度、湿度控制的很到位，完全靠经验判断，所以目前还没办法做机械化大批量的生产。这也导致了明明那么好喝，品质却良莠不齐、品种还不被市场认知。真的很可惜！