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临近春节，我想很多人应该在准备年夜饭的菜单了，大虾应该是很多家庭必备的菜肴。大虾怎么做最好吃呢？水煮，烹饪方法简单、烹饪时间短、无需太多的烹饪技巧也能煮出好吃的虾肉来。水煮应该是很多家庭的首选，水煮也就是粤菜中常说的“白灼”，做白灼虾的原材料要新鲜、烹饪时间要短，才能最大限度地保留食物的营养和鲜味！
很多人煮出来的虾肉比较柴，像这种情况一般是火候的问题，水煮的时间过长肉质就会变老，从而影响虾肉鲜嫩的口感！那么大虾要煮多久呢？水产市场买的鲜活养殖虾，一般不需要煮很长时间，开水下锅煮到变色就可以捞出，时长大概在2分钟以内，才能保证虾肉的鲜嫩。煮虾要注意什么呢？新鲜的虾腥味较少，只需要在煮的时候放些葱姜白酒，就能达到去腥的效果！
下面跟随玉米的脚步一起来看看大虾怎么煮的吧！
白灼虾做法
鲜虾、生姜、大蒜、小葱、高度白酒、盐、蒸鱼豉油、冰水
1、先将虾从虾头开始数第三关节处用牙签把虾线挑出，然后用剪刀剪去虾须和虾枪备用。
2、锅内放水烧开，放入姜片和葱结、倒一些高度白酒煮30秒，把葱姜煮出味，然后放入鲜虾，大火煮开至变色，煮一分钟关火，先不要捞出，让虾在开水里泡1分钟。
3、捞出后放进冰水里浸泡一分钟即可摆盘食用。
4、白灼虾蘸水：准备一点葱姜末，淋一点热油，倒入适量蒸鱼豉油即可。
玉米饭后总结：
1.挑：白灼的食材一定要新鲜，虾一定要挑选鲜活的。
2.煮：虾肉很容易熟，所以无需煮过长时间，煮一分钟再用开水浸泡一分钟，利用热量继续把虾肉焖熟，可以使虾肉更嫩滑。
3.食：虾煮好之后放入冰水里，可在瞬间使虾的温度降下来，使虾肉更加鲜嫩，食用时也更容易剥壳。