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△糯玉米
△甜玉米
HI~我是营养君
玉米是全世界公认的“*金粗粮”，有人爱甜玉米的清甜可口，有人爱糯玉米的软糯香浓，有人质疑紫黑玉米、彩色玉米的“身世”，认为它是转基因的......
甜玉米、糯玉米在营养成分上有区别吗？
哪种更适合减肥吃？
其他颜色的玉米当真是转基因的？
下面，就随营养君一起一探究竟吧！
01
甜玉米VS糯玉米
1.糯玉米高淀粉、高能量，易消化，适合消化功能不好的人
糯玉米口感黏黏糯糯的，其淀粉含量高达70%~75%，且几乎都为「支链淀粉」，这种淀粉分子团结构松散，易被“拆散“，所以烹煮时间短，很容易被人体消化和吸收，食用后引起的血糖反应也更大。
因此，糯玉米很适合消化功能不好的人食用，但不适合糖尿病人。
2.甜玉米含糖高，蛋白质、维生素、硒含量也更为丰富
甜玉米吃起来甜脆汁儿多，是因为其含糖高、水分多，甚至比很多水果都要甜，水果玉米就是一种超甜玉米品种。
但甜玉米的淀粉含量比糯玉米低得多，相同重量下，甜玉米的碳水化合物含量比糯玉米也就低多了。因此，虽然甜玉米也易引起血糖升高，但总体上，它引起的血糖反应是低于糯玉米的。
另外，甜玉米的蛋白质及维生素的含量比糯玉米高1-2倍，硒含量则高出8-10倍，且甜玉米还含有17种氨基酸，其中13种都高于普通玉米。
而且，甜玉米还含有胡萝卜素、核*素、赖氨酸、矿物质、亚油酸、叶酸等多种营养成分。
因此，甜玉米相较糯玉米，营养价值更高，升糖程度相对更低。
3.减肥吃哪种？
我们来对比一下甜玉米、糯玉米、米饭、馒头的能量：
米饭：千卡/克
馒头：千卡/克
生的甜玉米粒能量为：千卡/克
生的糯玉米粒能量为：千卡/克
可见，在摄入量相同的情况下，能量排名为：甜玉米＜米饭＜糯玉米＜馒头
因此，减肥人士可用甜玉米来替代部分精制米面。
4.控血糖吃哪种？
上文中已讲到糯玉米支链淀粉含量高，升糖快，而甜玉米虽淀粉少，但糖分高，引起血糖上升的速度也比较快。
对糖尿病人来说，我建议大家优选老玉米，甜玉米次之，不推荐糯玉米。
生活在农村的朋友们应该都比较熟悉老玉米，这种玉米颗粒大，硬度强，吃起来既没有甜玉米那么甜，也没有糯玉米那么糯。
老玉米的含糖量比大米还要低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍，对糖尿病患者来说是一种更理想的选择。
02
彩色玉米是转基因吗？
哪种颜色最有营养？
并不是转基因哦，而是因为玉米天生就“善变”。
由于玉米基因组本身的特点，极易发生变异，颜色差异正是由于其身基因改变的结果，是一种自然现象，并非人为。
美国农业部资助的一个玉米遗传资源库，就已经搜集了10万多个玉米变异样本。玉米的种质资源中天生就有丰富的颜色，*的、白的、蓝的、紫的……
而玉米的不同颜色是受到自身花青素和胡萝卜素等色素影响形成的。
*色玉米富含β-胡萝卜素、叶*素、玉米*素，这些营养素有助于维持眼睛和皮肤健康。
黑紫色玉米则富含花青素，而花青素是一种强大的自由基清除剂，不仅抗氧化能力强，且对心脑血管疾病，肝脏疾病，癌症等多种疾病均有防治作用。
▲看看玉米的“前世今生”ByJohnDoebley-