肉牛体重增长有一定的规律性，其增加主要为骨骼、肌肉、脂肪三大组织的生长，但它们各自生长强度不均衡，而且各阶段不同步化，瘦肉发育和累积从2月龄开始至18月龄以前，随后增长减缓；胴体脂肪发育开始在12月龄以后，至25月龄达到高峰，随后沉积减缓。因此，通过山粮营养的调配，在满足营养需要的条件，侧重各阶段的营养需求，12月龄以内给予充足的蛋白质饲料，12月龄以后给予充足的能量饲料。同时，为保证高档牛肉的肉色胀肪色和嫩度，在育肥后期还应注重一些微量元素的取舍。
1、育肥阶段及营养标准
肉牛在育肥阶段，生长速度较快，充足的能量摄入才能保证达到育肥目标，而不同的生长阶段对于营养的需求也有所不同。对于育肥前期，肉牛的生长主要体现在骨骼，它一定程度上能够决定最终育肥牛的大小，对蛋白质的需求较高；进入育肥中期后，肌肉的生长发育占据主导，此阶段饲料报酬最高，保障该阶段肉牛所需能最，对提高肉牛胴体品质具有重要作用；在育肥后期，主要以脂肪沉积为主，日增重降低，生长速度减慢，应该给肉牛饲喂充足的能量饲料。总体而言，肉牛在育肥过程生长较快，要保证饲料丰富，营养要多元化。
2、育肥阶段
以生长发育阶段进行育肥分期，育肥前期(青年期)为6~12月龄，为骨骼瘤胃生长期，体重~kg；育肥中期为12-18月龄，为肌肉生长期，体重-kg；育肥后期为18-26月龄脂肪沉积期，也为直线育肥期，体重~kg；成熟期26~28月龄出栏期，体重~kg。
3、肉牛日粮结构组成
肉牛日粮由精料和粗饲料组成。
3.1精料
精料由能量饲料、蛋白质饲料和矿物质、维生素、氨基酸、微量元素、添加剂等饲料原料混合而成。其中，能量饲料原料包括大麦、小麦、玉米、次粉等。蛋白质饲料原料包括豆柏、全脂大豆、棉粕、菜籽粕、玉米等。矿物质饲料原料包括食盐、石粉、碳酸氢钠、磷酸氢钙等。以及维生素、氨基酸、微量元素，包括维生素A、赖氨酸、蛋氨酸、镁、铁、铜、锌、硒等。一般情况下养牛人自配的矿物质和微量元素相对单一，不能完全满足肉牛的生长需求，最好采用大厂家的肉牛预混料，同时添加元素矿、壮骨肽等专门用于肉牛补充微量元素的饲料添加剂。
精料调制禁用发霉变质原料；建议大豆炒熟；玉米大麦采用蒸汽压片。从育肥后期开始，禁喂*玉米等，注意微量元素磷的添加，改善肉色。
3.2粗饲料
粗饲料以秸秆为主，青贮饲料、青绿饲料、青干草、其它种类季节性饲草为辅。其中，青贮饲料包括全株青贮玉米、青贮玉米枯和青贮牧草等。青绿多汁饲料指人工牧草、青贮天然牧草和块根块茎等。
青干草包含苜蓿干草、干羊草和黑麦草等。秸秆包括稻草、玉米秸、麦秸、豆秸、花生秧和红薯秧等。青干草和秸秆应切短或揉制；从育肥中期开始，禁喂青干草、青贮饲料、胡萝卜等，防止肉色改变。
4、育肥肉牛的饲养技术
肉牛饲养到6月龄左右时需要根据品种和生长发育情况进行合理的分群，要根据年龄、性别、体重、体况和采食情况等进行分群，每群以15~20头为宜。牛舍而积每头牛6㎡~8㎡；育肥中期栏采用小栏散养，每栏规模3~4头，牛舍面积每头牛不低于6㎡。
4.1换料
给肉牛更换饲料时应该有个过渡时间，避免发生应激反应。换料过渡期一般在两周完成，在饲喂量不变的情况下，口粮逐渐替换到位，注意观察牛只采食及排泄情况，根据实际情况做出合适的调整。
4.2饲喂
饲喂次数每天2-3次。育肥前期是肉牛的生长发育时期，最好采用TMR全混口粮，若无TMR机械，采用先粗饲料后精料，精料定量，粗饲料白由采食的方式饲喂。应在日粮中添加丰富的蛋白质、矿物质和维生素。肉牛日粮以粗饲料为主，同时配合精料的供应，使肉牛在短时间内适应粗料型的日粮配比。在育肥阶段，为了提高经济效益，让牛上膘快，需要在精料中添加牛羊肽壮乐，每公斤拌料斤进行饲喂。
粗饲料常见的有青干草、青贮料和酒糟，青干草应该任肉牛自由食，而酒糟和青贮饲料要控制饲喂；育肥中期开始沉积脂肪，此期肉牛采食的粗饲料为稻草，每天每头采食1~1.5kg比较适宜，将青贮料和酒糟停止给肉牛投喂，对粗饲料的投喂量进行合理的控制。
饲养中要保证空间足够饲养牛舍；确保空气流通，降低尘埃水平，保持温度、相对湿度和有害气体浓度都应控制在安全水平之内；同时，牛只排出的粪尿和污水应及时清除，避免在牛舍内积存，产生有害气体和病菌；所有自动化或机械化设备至少每天检查一次，发现故障应立即进行调整，并启用备用设施。及时打扫圈舍，保持牛舍干净卫生；夏季应防暑降温，冬季应，通风良好。
4.3档案管理
建立健全科技的档案管理制度，准确记录牛群档案，重点做好饲料采购、饲料日消耗、育肥日增重、防疫治疗、出栏等记录。
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