《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
和一起成长
玉米，在北方很多地方都叫做“棒子”。它是世界上很重要的粮食作物，分布范围一般都在美国、中国、巴西和其他的一些国家，它具有很强的耐寒性，抗旱性和抵御贫瘠性，它在各种差的环境中都可以适应生长，而且营养价值相对较高。
在现实生活中，大家能想到用玉米做菜的都有哪些呢？比如“松仁玉米，玉米羹、排骨玉米汤、椒盐玉米、玉米鸡丁等，它还可以做玉米烙饼，玉米汁。所以说玉米的妙用实在是太多了，用它做出来的各种美食不但味道鲜美而且色泽明亮。
今天跟大家分享一道大多数老人和孩子都特别爱吃的金沙玉米，这道菜相信很多朋友都品尝过，味道极其鲜美，从外观来说更是金光闪亮，耀眼迷人。但是这道菜的做法那可是非常讲究了，必须要做好每一步才能保证每一粒玉米都泛着沙，互补粘连，甘甜酥脆。
首先我们准备老玉米一根，为什么是老玉米呢？因为太嫩的玉米切下来水太多，老玉米甘甜味浓，不要选用水果玉米，那样做出来就没有玉米味。选好玉米后切成5厘米左右的小段，然后将每一段的玉米粒切下来，切的时候尽量转着切，每一粒都尽量工整。
玉米粒切好后放入盆中用清水清洗干净，把每一粒玉米粒都分开，然后捞出沥干水分。下一步我们给玉米上粉，在沥干的玉米粒中加入蛋*一个，这样做更容易上粉，颜色也会更*，加入少量食盐，拌匀，下入玉米淀粉30克，让每一粒玉米都均匀的裹上粉，锁住玉米中的水分，再准备蒸熟的蛋*5个，用刀压碎压散，做好这些准备工作后我们开始炒作。
锅洗净烧干，加入适量油，在玉米粒下油锅的时候尽量抖掉玉米粒种多余的淀粉，当油温到达四成热的时候下入玉米粒，让玉米粒迅速定型，火稍微大一点，炸至金*干香即可沥出。接下来很关键的一步就是不用洗锅，也不用重新烧油，用锅内的余热余温将蛋*炒作，再加入少许热油，迅速激发蛋*，注意温度的控制，切不可将蛋*炒糊。
炒好蛋*后倒入玉米，让每一粒玉米都裹上蛋*，接下来开始调味，加入糖两勺，也可以根据自己的口味添加分量，有的喜欢偏甜，有的喜欢偏咸，喜欢什么就加什么，当味道融合后就可以出锅了，就这样一道金沙玉米就这样做好了，每一粒玉米都泛着沙，干香酥脆，既可以当主食，也可以当零食，这样的菜品你们喜欢吗？