都说吃粗粮有益健康，但还真不是所有人都适合。前天，东阳人老徐就中了招，几个玉米饼，把他折腾得死去活来。
老徐是巍山人，到湖州工作快6年，最思念的就是老母亲烤的玉米饼。本周，老徐难得回家，老母亲乐坏了，马上动手烤玉米饼。松脆焦*的饼子夹上菜，老徐直夸味道好。当天晚上，他一连吃了三个。
第二天一早醒来，老徐感到胸口不舒服，嗓子也像针扎一般疼。他到药店买了几包冲剂服下，症状并没有减轻。
无奈，医院。医生让老徐伸舌头检查，没想到老徐哗啦一下吐了，出来好多暗红色的血块。这是肠胃疾病。通过胃镜检查，医生发现，老徐出现了食管糜烂，伴活动性出血，需要住院治疗，而“罪魁祸首”，就是老徐 的玉米饼。
秋冬是消化道出血频发的季节，这和人们吃的东西很有关系。玉米饼、干菜饼、笋、骨头、鱼刺这些纤维粗、质地硬、有棱角的食物，在吞咽过程中容易划伤食道，引起胃溃疡出血。
不仅如此，天冷的时候吃烫的东西也要小心，叶新彬说，最近科室里还收到了不少吃火锅、吃串串导致食道、胃黏膜损伤，消化道出血的病人。
医生提醒，秋冬季节吃粗纤维或者温度高的食物，要提高警惕，放凉一会，嚼碎了再下咽，如果感到咽痛、胸痛、胸闷等，应尽快到消化科就诊。
粗粮怎么吃
▲烹调粗粮“三避免”
别油炸或油煎。
油炸或油煎会破坏粗粮的营养价值,比如做玉米饼,传统做法多用油脂来煎；在制作薯类的时候,不少人喜欢把它打成泥状,做成饼等,然后油炸。这样做成的食物,将损失粗粮的营养价值。
别加入大量油脂、糖等。
要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、纯淀粉等做法，比如做玉米饼时用精白面粉和淀粉来加强细腻感,加工薯类时加入糖、奶油等。这样做虽然改善了口感，但是让粗粮变成了高能量食物,失去了其自身的营养特点。
别反复加工。
有人做红豆沙馅时会将红豆反复煮几次,丢弃煮豆的水,再把豆皮全部去掉,把红豆沙做得特别细腻,甜味特别重，结果令红豆皮中的大量膳食纤维以及多种抗氧化成分和维生素丢失。正确的做法是用整粒的红豆一次煮烂后碾碎制作成馅。
▲食用粗粮“三注意”
及时喝水。
粗粮中的 需要有充足的水分来溶解，就像海绵，吸水强。
循序渐进。
突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。
粗粮细作要注意火候。
粗粮不宜化学性的精加工，只进行粉碎性的磨粉即可。例如市场上销售的黑米粉、玉米粉、小麦粉等都是不错的粗粮。
▲粗细搭配有讲究
“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势。然而，如果合理制作粗粮，例如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，不仅营养吸收更好，而且口感更佳，让营养和美味一起共享。
粗细搭配
小米：小米煮饭味道较差，但熬粥就味道很好。可加入红枣、桂圆等，味道更好，还有一定的养胃补血之作用。
黑米：黑米较硬且粗糙，用来煮饭并不太合适，熬粥较好。高粱或黑米与东北米按1∶10的比例一起熬粥，或将黑米和鸡、鱼等放在一起煲汤，口味更新奇。
糙米：糙米饭要煮得可口， 先将糙米浸两小时。糙米或红米可单独煮食，或与白米混合煮食，煮饭熬粥均可。取适量小米熬30分钟左右，再与大米一起熬成二米粥，口感较好。
玉米：鲜玉米可用高压锅煮熟，做正餐或加餐食用。变换选择：可经常选择一些有地方风味的粗粮食品，使口味多样。各地方玉米制品的种类很多，如爆玉米花，与面粉等混合制成的玉米糕，玉米饼，玉米馒头，玉米面饺子、包子、馅饼，玉米片等。
荞麦：荞麦饼，即荞麦面与面粉混合做成的饼；荞麦面条，即荞麦面与面粉混合做的面条；荞麦面馒头，即荞麦面与面粉混合制成的馒头。
腊八粥：常见配料有珍珠米、薏米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯。
十谷粥：配料有糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏米等。一般需要用沙锅熬煮两小时。
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