如今人们的生活好了，我们在做菜的时候，对油脂的选择也多了很多，菜籽油、豆油、花生油、玉米油等都是大家经常使用的，而且不同的油脂有不同的用处，就像炒菜的时候，我们经常会使用豆油、菜籽油，而在烙饼的时候，我们经常会使用玉米油。但是在过去，人们的餐桌上，很少有这么多选择，甚至菜里连油腥都没有，那时候如果做菜的时候能有猪油，简直就是人间美味。不过，曾经备受追捧的猪油，如今却遭受“冷落”，很少有人吃，这是为什么呢？
在过去，人们的生活条件并不好，很多菜都是用水煮的，菜里也没有什么调味品，唯一的调味品就是盐，这样的菜很难想像它的味道，而且那时人们的工作一般都是体力活，体力的消耗非常大，食物中没有油脂，对于经常干活的人来说，是非常难以忍受的，在这种情况下，猪油的价值也就可想而知了。
而现在人们不再食用猪油，是有很多的考虑。
首先，吃猪油会发胖。随着生活条件的改善，现在的人们很难像以前一样保持苗条的身材，由于猪油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，除了具有一定的营养，还能提供极高的热量，不能消耗掉这些热量，就会转化成脂肪囤积起来。吃猪油会长胖，对爱美的女性来说，这是非常难以忍受的。
其次，熬制猪油很麻烦。能够熬制猪油的位置一般都在猪的肚子里，比如猪肚子两侧的板油，猪肠子上的网油，在熬油的时候要先把猪油清洗干净，需要洗好几遍，在熬制的过程中，还要经常翻炒，熬制的时间非常长，很多人都会觉得非常麻烦。
再者，有人认为猪油是穷人吃的。由于过去人们经常吃猪油，生活条件好了，自然要换一换口味，而且有人也感觉吃猪油是因为过去穷，现在有钱了，没有必要再吃猪油了。再加上有一段时间猪油被贴上了不健康的标签，猪油也就没什么人吃了。
随着现在医学的不断发展，发现猪油并没有大家说的那样不堪，猪油中含有丰富的维生素A和维生素D，具有补虚、润燥、解读的功效，甚至在英国的BBC广播公司的报道中，认为猪油是最有营养的食物之一，其中维生素D和维生素A的含量比黄油还多，和杏仁、番荔枝、比目鱼地位相同。
另外，用猪油炒菜，青菜会清脆爽口，吃起来会有特别的香气，虽然现在用猪油做菜的人不多，但是一些菜馆却仍然保持用猪油做菜的习惯，比如粤式的酥皮点心，一些地区的猪油拌饭、猪油面条，猪油都是必不可少的主要原料，甚至有些地区，有的餐馆会把猪网油、猪肾脏和猪胰脏一起熬制，做成炸三样，配合独特的调料，受到很多人的欢迎。
其实，过去人们吃猪油是因为体力需要，现在人们不吃猪油是出于健康的考虑，毕竟猪油是动物脂肪，胆固醇和脂肪要比植物油高，现在的人们运动量很少，明显不适合肥胖的人和老年人。不过，偶尔吃一回还是没什么问题的，毕竟猪油中还有很多的营养，尤其是对缺乏维生素A和维生素D的人来说，是非常健康的食品。