这个问题，是我收到的高频问题之一。有问燕麦的，有问玉米的，有问糙米的，还有问红薯土豆的。总结起来，核心思考就一个：用各种杂谷薯类代替米饭或白面，会瘦吗？
今天，就以燕麦为例，好好说说这个话题。
在回答主题问题之前，我们先探讨一下：如何界定“瘦下来”？
“瘦下来”，包括两方面的效果：
第一体重减轻
减重的*金法则是：热量摄入＜能量消耗，也就是吃进肚子里的食物在体内代谢产生的热量，不足以维持身体活动（包括吃饭、睡觉、发呆、日常步行、乘车、家务活、体育运动等）消耗的能量。（备注：少吃一顿晚饭、或者上了趟厕所回来就号称自己瘦三斤的不算）第二视觉效果“变瘦”
大家最熟悉的办法就是：用P图软件把自己修成完美身材。当然，真正意义上的视觉瘦，是围度的缩小——腰围、臀围、腿围、脸等部位的直径尺寸变小。整个人看上去高度不变，但宽度减小，瘦长感立现。
然而！视觉效果的瘦≠体重的减轻！
因为：如果你通过力量训练增加了肌肉量，体重极有可能不减反增，但是整个人的视觉效果会比之前“紧致”——也就是围度变小。
也就是所谓的“脱衣有肉、穿衣显瘦”！（此处请自行脑补你的爱豆的肌肉）
回到题目所问的燕麦替代米饭能否瘦，更多应该是从体重角度发问。
答案是：有可能，但不一定。
原因在于：不论我们吃的食物品种差异有多大，如果热量摄入＞能量消耗，就很难实现体重秤上数字的减少。
以燕麦为例，如果用等量的燕麦替代米饭（这里的等量指的是加工前的量，也就是生重），而其他的肉菜蛋奶水果等日常食物的摄入量和进食方法不变（比如没有把热量高的炸鸡蛋改成热量低的煮鸡蛋）——鉴于燕麦和大米在加水烹调前的热量是非常相近的：
每克燕麦片大卡每克大米粒大卡因而，在上述前提条件下，是不太容易减重的。
但是，如果是以加工后的量来等量替换，比如：同样的碗，把一平碗米饭换成一碗牛奶燕麦粥，或者干脆就是一碗白水煮的燕麦粥。燕麦粥的热量是低于米饭的。而如果是换成燕麦饭，则区别不大，甚至燕麦饭热量会略高于米饭——因为大米在加工过程中吸水量较大。
这么听起来，无论怎么替换，似乎都没有显著的减重意义……
然而，燕麦属于全谷类，含有较高的膳食纤维，消化速度更慢，进食后饱腹感更强。所以，将米饭换成燕麦后，饿得会比以前慢——有助于你不会因为太饿而在下一餐吃得更多。那么，累积到一天或者一周或者更长的时间，在其它饮食因素和体力活动没有什么变化的前提下，你的热量摄入确实有可能减少一些，这对于体重的控制显然会有帮助。
除此之外，包括燕麦在内的全谷类是各国膳食指南大力倡导的健康谷类，它们连同蔬菜水果和坚果等，对肠道菌群和综合健康具有确定的益处。（相关阅读，