说到玉米，大家都很了解。玉米的营养成分比较全面：一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.%、磷.21%、铁0.%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
玉米中的维生素含量也非常高，是稻米、小麦的5-10倍。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核*素等高营养物质，对人体都是十分有益的。
如果是现采的新鲜玉米，那颗粒看上去会饱满又整齐，想直接呈现出玉米的香甜，就要用它来做龙须玉米烙。
龙须玉米烙做法如下：
1、对玉米粒的处理不能马虎，要让每颗玉米粒粘上大量的淀粉。
2、锅里倒油，将玉米须和玉米粒适当地拌在一起。
3、让它们快速地在锅中摊成圆形，并修整到没有缝隙。
4、用锅勺轻压玉米粒，使颗粒能够紧紧相粘。
5、黏着度不够的地方就从锅边倒一点水进去。
6、煎到两面出现理想的焦糖色就完成了。
这样做出来的玉米烙，会让那原本粒粒分明的玉米粒，紧密地粘合在一起，吃起来又香又轻盈。
玉米那充满嚼劲的美味，仿佛流淌进全身上下，同时玉米粒紧紧相黏在一起，扎实得令人难以置信。
小技巧：要想超过一般普通玉米的芬芳与轻盈，还有实现颗粒整体感？那秘密就是在颗粒之间纵横交错，同时也成为黏着剂的玉米须。
皇帝所享用的传统甜品龙须糖也用的是玉米须。玉米须能延年益寿，滋味丰富，快速过油之后还有一股独特的香气。
一根玉米有粒玉米粒，须也必定同样会有条。一条玉米须传送营养给一粒玉米粒，堪称是生命之丝、命运之丝。
玉米浑身都是宝，在人眼里没有用了的玉米芯，其实可以熬出玉米最精华的高汤。
玉米高汤做法如下：
1、把煮过玉米的水留起来。
2、加入玉米芯一起用小火熬出高汤，一锅水用五根玉米。
3、然后倒入蛋液、撒点葱花，加入麻油少许、盐一小撮。
4、宛如西方的玉米浓汤，温和甘甜的汤品就完成了。
PS：玉米芯上还留有着的胚芽，当中的美味成分谷氨酸和甜味成分丙氨酸，都会大量溶进高汤里。
以后吃剩下的玉米芯，是不是都舍不得丢了呢？
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