苞谷糁也叫玉米糁，是用包谷磨碎脱皮而成。其色金*，根据喜好，粒可分大小，熬制稀饭油香甘甜，口感滑润，味美可口，是我小时候雷打不动的早饭。奇怪的是，当年日复一日的喝，我居然从未厌烦过。现在已年过花甲，每每回想起当年吃包谷糁饭的种种情景，仍有口生津液，回味无穷的奇妙感觉。
说起包谷糁子饭，我从幼年到青年一直没离开过它，对其做法到吃法都谙熟于心。苞谷糁稀饭的熬制是非常讲究的。其程序大致是水滚后约按每人半两的量加少许碱面均匀撒入水中，边撒边用勺子搅，直至熬成。熬得稀稠要看季节，冬季略稠，夏季稍稀，春秋季介于二者之间为宜。碱面的量一定要拿捏好，少则香味不浓，熟的也慢，多则会有苦味。熬制的火工也非常讲究，听妈妈讲火分三段：先武火，后文火，待香气溢出然后再停火盖锅炖一会儿即可。妈妈还有一个经验之谈，她常说大锅熬制比小锅好，时间长点比短点好。不过我开始并未弄清其中的道理，上学后，当我吃了大锅苞谷糁饭后对妈妈的说法深信不疑。
吃苞谷糁饭也有讲究。记得在学生阶段，到了冬季，每人每周交一斤包谷糁子，中午就会盛到一碗热气腾腾的苞谷糁子饭，然后泡上蒸熟的红苕，几人围一圈，中间地上放一瓶腌制的咸菜，吃着就着谝着，很是惬意。在农村冬季农闲时节，大人吃苞谷糁子饭的讲究就不一样了，他们的标配是苞谷糁子加红白萝卜丝。讲究一点的，在此基础上还得泡上红苕，外加煮*豆、炝菠菜、淹白菜等等。男人们一般不喜欢在家围桌桌吃，更喜欢把饭菜盛好后，端上带帽一老碗蹲在门口的门墩石上吃。他们要么和邻里的同龄人吃着谝着，共同交流庄稼的长势、作务或收获；要么带上收音机，边吃边听着单田芳的评书或品味着秦腔名角的唱段，独自享受庄户人的快乐。
进入八十年代后，随着土地下户和农村联产承包责任制的实施，小麦增产增收和豆类等经济作物的增加，苞谷糁不再是农民早晚餐桌上的必需品，代之而来的是品种多样的红豆粥，小米粥和大米粥等等，苞谷糁子成了人们偶尔的调剂品。到年底，我到县城里参加了工作，单位灶上一般是大米或小米稀饭，很少能吃上包谷糁子饭了。久而久之，苞谷糁子慢慢的淡出我的记忆。九十年代初，我参加了农村最后一期社会主义教育运动，在村上看到了农民玉米丰收的场景，家家户户的院子堆满了颗粒饱满，又粗又长的包谷棒子。这场景勾起了我对当年喝苞谷糁子饭的回忆，我说这玉米做包谷糁子饭一定好吃。他们却说，这些都是生长期短产量高的杂交玉米，做饭不好吃，主要用来做牲口饲料，农民现在没人吃这种苞谷糁了。我在想，改革开放不但解放了生产力，使农民的收入增加，而且改变了几百年来人们形成的生活饮食习惯。
社教结束后我回到了单位，后又从物资部门转入公安。两个单位在外面吃饭的机会都很多，饭店饭菜油水都很大，吃饭的口味也由淡变浓。这样的生活习惯大概持续了三十余年的时间，社会上三高人群剧增，我自己也在体检中发现了高血脂，高血粘度，脂肪肝等慢性疾病。人们这时才逐渐认识到厚重口味给人们身体带来的危害。在这种大环境下，保健专家对玉米的认识达到了前所未有的高度，研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素等多种营养物质，具有降压、降脂、抗动脉硬化、美容养颜，延缓衰老等多种保健功效。玉米被中外专家列为谷类食物的首位保健食品，被称为“*金作物”。在这种情况下，玉米自然成了城里人食疗保健的上上品，我每年冬季都要从农村老家弄些当年的新玉米糁。
人们对自然界的认识总是要经过循环往复，螺旋式上升的过程。三十多年的生活历程，使我对饮食的认知经历了从淡到浓，又从浓回到淡的过程，也使我从思想深处真正理解了醲肥辛甘非真味，真味只是淡”的道理。不知不觉我已到了退休的年龄，健康已成为我生活的第一要务，苞谷糁——几十年前的最爱又回到了我的餐桌上。
作者简介：王贵龙，渭南市书协副主席、渭南市书画院长。