好吃的挂霜花生，用面粉就错了！用它挂霜，酥脆可口，香甜不油腻
小时候，我寄住在乡下的外婆家，那时农村人的条件都不好，所以我从来都没有零花钱，村里有个小卖部，基本上卖的都是柴米油盐酱醋等生活用品，因此那时候根本买不到零食，不过我也能吃到零食，不过都是外婆做的，用的都是农村常见的东西，比如用干玉米粒花2毛钱炸一锅爆米花，或是用米炸米花，回家用糖稀粘在一块就是米花糕了。除了玉米，外婆还经常用花生给我做零食，虽然零食很少，但都是外婆做的，很健康，吃着也很温馨。
花生是农村最常见的食材，并且是大部分人喜欢吃的食物（除了小部分对花生过敏的人），记得每次花生刚挖出来，外婆就加香料煮五香花生，吃不完放在锅上烘干就成了咸干花生。同时，油炸花生米也又香又脆，外婆喝酒时总要来一盘，我最喜欢吃的还是甜味的挂霜花生，外婆做的挂霜花生酥脆香甜，每次我都会拿一些在小伙伴面前炫耀，把他们馋得直流口水。今天我把外婆做挂霜花生的方法教给大家，自己做做回忆一下童年的味道，满满的幸福感。
外婆这么做挂霜花生，酥脆香甜，健康好吃，回忆童年味道，很简单
————————
「食材」
g花生、g土豆淀粉、g白砂糖、3个鸡蛋、5g食盐。
这个比例做出来的挂霜花生味道是最好的，糖的多少可根据自己的喜好或增或减，喜欢甜的可以多加点，不过要注意一次性别吃太多，牙齿会受不了。
「做法」
第一步、干花生米用清水浸泡半小时，花生吸饱水后才能更好地裹淀粉，才不会脱浆。花生泡好后捞出沥干水分。花生米要仔细挑选，要饱满、颗粒大、没有坏的，太小的吃起来只有甜味，没有花生味。
第二步、碗里打3个鸡蛋，用筷子搅散，然后倒入花生米，再加入土豆淀粉和一小勺盐，用筷子搅拌均匀，让花生表面过上鸡蛋液和淀粉，要裹均匀，不能一边厚一边薄。
第三步、锅里倒入适量油，开中火把油温提高到六成热，花生挂糊后捞出下油锅开炸，炸至表面金黄，伴有爆裂的响声时关火，再在锅中搅拌一会儿就捞出沥油，裹了鸡蛋液和淀粉不易炸糊。
第四步、拿一个平底锅，倒入一碗清水，加入g白糖，开大火把水煮开，再开小火把白糖炒化，当变成糖稀的糖稀时倒入炸好的花生米，用铲子连续地翻炒，用糖稀均匀地包裹住每一颗花生米，然后关火，捞出放凉，就变成了白色的挂霜花生了。
————————
①挂霜花生不能用面粉，用土豆淀粉才是正确的，面粉吸水性不好，一般都是蒸或煎的时候用，炸东西最好用淀粉，颜色也容易炸黄。淀粉的吸水性更强，能很好地和鸡蛋液融为一体，在花生米外面裹均匀，炸好后才又香又脆。
②炸花生米时，要用小火炸，不然很容易炸糊。同时，小火慢炸更容易使花生米的水分蒸发，花生米更酥脆，这也是为什么花生米要先吸饱水再炸，这个技巧很重要。
③炒糖稀时，要加水不能加油，炒好的糖稀颜色才亮白纯净，花生米挂霜后才会香甜酥脆，颜色好看，吃起来也不油腻。炒糖稀一定要用小火炒，不然糖稀就会糊掉，加入花生米后要用铲子不停地翻炒，挂霜才均匀。
做好吃的挂霜花生，用面粉就错了！用它挂霜，酥脆可口，味道香甜不油腻。童年吃过挂霜花生的朋友，赶紧自己做做，看是不是童年的味道！花生要提前浸泡，用土豆淀粉挂糊，做出来的挂霜花生才好吃。