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农村里，很多东西都是上门服务的，但是不是随叫随到，而是流动性质的，比如早年的麦牙糖，现在已经渐少了，不过还是能看到爆米花的师傅。虽然超市里有很多好吃的爆米花，但再好吃能有刚出锅的好吃？
这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花
所以制作爆米花，很重要的就是均匀受热和气压控制。所以才要设计一个摇杠的装置。压力千万不能大了，在锅顶有个压力表，为了让火旺一些，还会加上一个鼓风机。压力如果过大，在开锅的时候可以非常危险的，早前有报道过，有个爆米花师傅因为压力表坏了，显示不准，后来开锅医院了。
开锅的瞬间一声巨响，看看这架势真有点浓烟滚滚的感觉。这不，出锅后买的人喜滋滋走了，马上又有人排除跟上了。一边看热闹的老奶奶看得太入迷都不小心摔倒了。
不过也不影响后来人的热情，因为两斤米爆出来的爆米花也就5块钱的加工费，真是厚道啊。这种可是用普通大米就能加工的哦，没必要去买爆裂玉米，珍珠型爆裂玉米是用于制作玉米花的专用玉米品种。它在常压下加热烘烤就可以爆裂成朵大形美、色白香浓、质地酥软、口感极佳的玉米花。爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角质胚乳组成，结构紧实，坚硬透明，遇高温有比较大的膨胀破裂性。爆裂玉米籽粒富含蛋白质、纤维素、淀粉、无机盐和VB1、VB2等多种维生素。