面食和大米，是我们经常食用的两类主食。北方人主食以面食为主，南方人主食则以大米为主。那么，这两种主食，哪个对血糖更好一些呢？
评价食物对血糖的影响，我们可以从升糖指数，以及热量上来评比。
一、食物的升糖指数
1、单纯的从数据来看
哪种食物对糖尿病人好，有一个重要的指标就是血糖生成指数。它越高，升血糖的速度越快，越不适合糖尿病人，反之，升糖指数越低，升糖速度就相对慢一些，对糖尿病人更安全。
大米饭的升糖指数为83.2，面食之一的馒头的升糖指数为88.1，都属于高GI食物，都不适合糖尿病患者或高血糖的朋友食用。两者一定要比个高低的话，馒头的升糖指数高于米饭，升糖速度要更快一些，更不适合糖尿病人。
2、烹饪方法不同，也会影响升糖指数
但这也并不绝对，因为烹调方法不同，对餐后血糖的影响也不同。大米或其他化合物均以淀粉为主要成分，淀粉以颗粒的形式存在，常温下淀粉并不溶于水，做米饭时加热、加水使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉变成粘胶状，加热时间越长，这种作用越强，进食后这样粘乎乎的米饭能广泛与肠道消化液接触，从而越容易快速吸收。
因此，米饭如果加水越多，淀粉糊化越彻底，越容易消化吸收，那种我们通常说的“涝米饭”就往往升血糖更快，很可能要超过馒头，这是特别需要提醒糖尿病或高血糖的朋友的。
二、从食物的热量来看
糖友的饮食，讲究的是总热量的控制。从下图我们可以看出，面条和馒头的热量，均是多，而米饭的热量要相对低一些，。
从这个角度来讲，面食对血糖的影响也比米饭影响要大一些。
三、糖友到底该如何吃主食
大米、白面都属于精制谷物，是不推荐糖尿病患者三餐完全吃的这两种主食的。
那糖尿病患者应该吃什么米什么面呢？
尽量推荐用杂粮杂豆做的米饭和面类。比如用小米，薏米，黑米，燕麦米，紫米，小渣子，红豆，绿豆，饭豆等。和大米饭以1:2或者1:3的比例做成混合的杂粮饭，杂豆饭。
但是要注意的是，这些粗杂粮，最好是要先请泡一下，在和大米一起煮，特别是杂豆类，一定要煮熟了，再和大米一起做成杂豆饭，否则杂粮会很硬，豆类会不熟。
而在做面食的方面，可以买一些全麦粉，玉米面粉，或者是加一些蔬菜汁，南瓜泥，紫薯泥做成杂粮馒头或者是蔬菜馒头，蔬菜饼，杂粮饼等。
这样不但口感好，颜色漂亮，最主要的是食物越复杂的搭配在一起，其升糖指数就会越降低。