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就像戴安娜王妃变身神奇女侠一样，一把爆米花种子可以瞬间破壳而出，变得比玉米粒更受欢迎。伴随着它们转变时的迷你爆炸声，内核膨胀到原来的50倍，使它们变得蓬松和咀嚼，具有营养价值，如纤维和抗氧化剂，使它们成为零食的超级英雄。
但这些让爆裂的玉米粒是如何变成受欢迎的小吃的呢？
爆米花仁具有三个关键组成部分：称为果皮的坚韧外壳、称为胚乳的中间层以及称为胚芽或种子胚的最内部部分。每个爆米花壳内装有水和淀粉。当爆米花仁加热时，水会变成蒸汽。这种蒸汽在种子内部产生压力。随着压力的增加，淀粉开始软化。当种子达到大约度时，外壳或果皮在压力下爆炸，淀粉打破外壳的界限。
因此，如果每个内核都注定要在高温和压力下爆裂，那么为什么我们总是在袋子底部留下未爆裂的内核？
每颗种子需要大约14%的水分。如果水分含量低于这个水平，蒸汽就会减少，籽粒承受足够压力爆裂和膨胀的可能性也会降低。
爆米花不仅仅是让人垂涎欲滴的美味小吃。爆米花还营养丰富，这要归功于高浓度的多酚——植物性食物中发现的含有健康微量营养素和高抗氧化剂，可保护体内细胞免于分解。根据年的一项研究，一份爆米花含有毫克多酚——几乎是一份甜玉米的三倍，几乎是一份水果多酚含量的两倍。
它们富含营养物质的原因是因为爆米花仁平均含有4%的水，而水果和蔬菜则含有90%的水。当内核爆裂时，剩下的是淀粉和表皮，这是纤维和多酚所在的地方。消化后，纤维将多酚输送到血液中，这反过来又会对吃爆米花的人的健康产生积极影响。
每三杯爆米花含有三克半的纤维，爆米花也跻身于梅奥诊所的健康高纤维食品清单之列。
看完文章是不是对爆米花更加垂涎欲滴啦？