玉米又称苞谷、棒子、玉蜀黍等。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，是全世界公认的“黄金作物”。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。
维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。
玉米有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，可辅助治疗小便不利、糖尿病、高血压、腹泻、消化不良、水肿、高脂血症、便秘等病证。立秋食用能祛秋燥，还有助于延缓衰老。
营养档案
玉米钙含量接近乳制品，可起到降血压的功效。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
玉米所含谷胱甘肽，是抗癌因子；玉米所含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用；玉米富含植物纤维素，可润肠通便排毒，从而减少结肠的癌变几率。
人群宜忌
玉米富含维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米适宜脾胃气虚、体质虚弱者；或维生素A缺乏者及脚气病患者。
大便干燥秘结者忌食玉米；阴虚火旺者，如干燥综合征、糖尿病患者忌食爆米花，否则易伤阴助火。
怎样吃最健康
玉米与大豆、大米等配伍食用，可以提高营养价值。玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。
玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用时应全部吃掉。多食玉米胚尖可促进人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹产生。
在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。
如何煮玉米
剥掉玉米最外侧厚皮，留最内层的2层薄皮，保留玉米须，洗净；清水没过玉米的表面，大火煮开后，盖盖煮8分钟即可，黏玉米煮10分钟。玉米煮
好要马上夹出沥干，否则玉米的味道就不浓郁了。煮玉米的水能清热利水，保健的作用很大，一定要适量饮用，不要浪费。
很多人都不知道，其实玉米须的药用价值很大，下面就教大家几个玉米须的偏方：
1.玉米研细粉与粳米适量同煮粥，加白糖食，有宁心和血，调中开胃作用，适用于冠心病，高血压，高血脂，心肌梗死，动脉硬化及癌症的防治。
2.玉米须、玉米芯各60克，水煎去渣代茶饮，治尿少、尿频、尿急、尿道灼热疼痛。
3.玉米须30克，陈皮10克，水煎服，治咳嗽。
4.玉米须、香蕉皮各30克，黄栀子10克水煎后冷饮，治高血压、鼻血、吐血。
5.玉米须、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆适量，煎水代茶饮，持续服用，对慢性顽固性肾炎效果较好。
6.玉米须15克，水煎20分钟后，去渣，加入酒酿克，煮沸食用，有解热透疹作用，可治风疹块。