过去老人常说“米油营养赛人参”，觉得喝米油能长肉。那米油真的有那么高的营养价值吗？米油就是大米经过长时间熬制形成的浮于表面上的一种物质。大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中间产物为糊精，米油中大部分成分就是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长糊化越充分，米油就越多，消化吸收就越快。喝米油能长肉实际上和过去的饮食有很大关系。粗茶淡饭的年代，人体能量摄入往往不足，消化吸收也有一定困难，而喝米汤较容易为人体所吸收，且能够增加能量。但是对于现在的生活方式的我们来讲却不适用，因为我们不是能量缺乏而是能量过剩，米油中除了能让我们快速吸收的能量之外，其他营养物质几乎没有。但是对于处于生长发育的婴儿、需要流质饮食的患者以及消化吸收功能较差的老年人，为了减轻消化道负担，可以适量喝米油。但对于一般人群，没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更没有必要。
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