用电饭煲做蛋糕
身边的朋友问我有没有试过用电饭煲做蛋糕，当然有！那时候我丈夫强烈反对买烤箱，他担心我用不了几天，烤箱成摆设。那年我女儿想给父亲做生日蛋糕，她祈求我试一下用电饭煲做蛋糕，然后她负责装饰。我第一次用电饭煲做蛋糕，就是为了给女儿的父亲做生日蛋糕。没有手动打蛋器，用筷子打发蛋白，现在回想起来，我都佩服自己的勇气。那时候完全不懂怎样做蛋糕，只是看了一些文章，第一次做电饭煲蛋糕就做成功了。今天我再次用电饭煲做蛋糕，方子仍然用当年的。
或许有的朋友问要不要用有做蛋糕功能的电饭煲，如果家里有蛋糕功能的电饭煲，那么成功率更高了。当年和今天我用来做蛋糕的都是没有做蛋糕功能，请相信用普通的电饭煲都能做好蛋糕。下面分享一下电饭煲蛋糕的制作过程，并且把制作需要注意的要点详细讲解一下。
鸡蛋4只，砂糖60克，柠檬汁少许，牛奶50克，
玉米油30克，低筋面粉克。
第一步把电饭煲的内胆用纸抹干水分，涂一层*油，没有*油就扫一层玉米油或者色拉油。这里强调一下，即使是不粘电饭煲内胆也要涂一些油，方便脱模，电饭煲内胆扫了油，脱模倒扣就能完美地脱模了。
第二步用来做蛋糕的鸡蛋中等大小，每只鸡蛋连壳55克，冷藏过的鸡蛋容易打发。做蛋糕的面粉要用低筋面粉，低筋面粉就是蛋白质含量低于13%，筋度低一些，袋子上写着做蛋糕饼干点心的面粉。
第三步把蛋白和蛋*分离，盛放蛋白的容器要没有水分没有油。
第四步蛋白加入少许柠檬汁，把蛋白打发到粗泡状。如果没有柠檬汁，那么放少许白醋，柠檬汁的作用去腥，蛋白更容易打发。
第五步把60克砂糖分成两部分，其中45克加入到蛋白中，45克砂糖分三次加入到蛋白中。
第六步打发蛋白，多次加入砂糖的目的就是为了能把砂糖打发融化，蛋白要打发到硬性发泡，这就是蛋白霜。
第七步把15克砂糖加入到蛋*中，蛋*打发变白。
第八步加入玉米油和牛奶，把液体和蛋*拌匀。做蛋糕最好用色拉油，没有色拉油可以用味道不重的玉米油、葵花籽油等等。
第九步筛入低筋面粉，把低筋面粉和蛋*拌匀。
第十步拌匀以后的蛋*糊浓稠有光泽。
第十一步取三分之一蛋白霜加入到蛋*糊中，用切拌的方法把蛋白霜和蛋*糊拌匀，所谓切拌的方法就是用橡皮刮刀像切菜那样拌面糊，或者像炒菜那样从下往上拌面糊。
第十二步当蛋白霜还有三分之一时，把蛋糕糊倒回蛋白霜中，切拌的方法拌面糊。
第十三步拌匀的蛋糕面糊可以看一下状态，浓稠有光泽，拌面糊时要注意蛋白霜不要消泡了。
第十四步把蛋糕面糊从高处倒入到电饭煲内胆里，这样做的目的就是为了减少蛋糕的气泡，使得做出来的蛋糕更细腻。
第十五步把电饭煲内胆用力震几下，再放入到电饭煲里，用电饭煲的慢煮功能键。如果电饭煲煮饭的时间只需要20分钟，那么多按一次煮饭键。
第十六步电饭煲做好蛋糕后要焖5分钟再取出来，把蛋糕倒扣放凉再切件。
虽然这里的制作已经很详细了，但我再把电饭煲做蛋糕要注意的事项强调一下。
第一首先方子不要随意改动，比如用酸奶代替牛奶，用水代替牛奶，不同的液体重量不一样，那么改动了方子，很难保证做出同样的效果。再比如1个鸡蛋的重量，这里都写清楚了，如果用30克的土鸡蛋，那么用多少个鸡蛋，要称量一下。
第二如果电饭煲有蛋糕功能，那么用蛋糕功能，效果会更好。如果普通的电饭煲做蛋糕，请保证电饭煲加热时间在50分钟左右，确保把蛋糕烤熟。如果电饭煲有精煮和快煮选择，那么请选择精煮功能。
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