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用新鲜玉米制作的玉米饼，在西南地区似乎都是统一叫做玉米粑粑??
喜欢又黏又糯的就选择糯玉米，反之则选择水果玉米。
*无论是选择哪一种玉米，首要条件就是玉米一定要嫩，否则成品会很硬。
*真空包装的玉米不建议使用。
因为这里选择的是带叶的新鲜玉米，玉米须可以洗净后煮水，能祛除体内湿热之气、消肿、降三高，还有瘦身减肥的功效。
这个制作方法比较简单，新手小白可以自己在家尝试一下哟。
下面开始步骤详解：
1）玉米小心撕下玉米叶，用刷子将玉米叶洗净。
玉米洗净后，和玉米叶放在一起备用。
*玉米叶尽量选择中间靠里嫩一些的部分，后面折叠的时候比较方便，但不要太小。
*玉米外叶如果撕的时候容易裂开、玉米粒不饱满都说明玉米太老了，就不适合做玉米饼了。
2）选择如图所示的擦板刀片。
*这里使用擦板主要有两点：1??不需要加额外的水；2??保证玉米饼的口感
??千万不要使用榨汁机！
3）擦好的玉米泥。
*玉米擦浆后，玉米浆有一定的黏性，可以帮助玉米饼成型。
*作为参考：这里擦完之后的玉米泥约克。
加入细砂糖、泡打粉，混合均匀。
*细砂糖根据玉米本身甜味及自己的喜好酌情增减，也可以不加糖。
如果擦出来的玉米浆太稀，可以添加5克左右的低筋粉帮助增加黏性。
*喜欢糯口的可以加糯米粉。
4）取少量玉米浆放在洗净的玉米叶内侧。
5）先将左右包好，再将上下折好。
*玉米叶如果太小，可以用两片重叠来包。
6）包好的玉米饼，收口向下，放在盘中。
7）放入蒸箱，大约蒸10分钟左右。
*没有蒸箱直接冷水入锅，上汽后蒸8～10分钟即可。
8）蒸至玉米饼熟透即可。
9）一定要趁热吃才好吃哟！
配方分量参考：
新鲜带叶玉米——2根（约克）
细砂糖——10克
泡打粉——1克
??配方分量大约可以做6个玉米饼。
北洛