饼干是以小麦粉（或糯玉米）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分检测标准即可用烘箱检测，也可以用深圳冠亚的饼干水分仪快速准确检测，用水分仪检测时间较快、效率高，几分钟即可出结果。饼干水分含量少，体积轻，块形完整，口感酥松，易于贮藏，便于包装盒携带，食用方便。
饼干的水分含量在5％以上的要比5％以下的具有较高的稳定性，这是因为水分可以防止油脂与促进氧化的微量物质接触，从而产生抑制作用，故通常发现饼干吸潮还软后而不易变质。
饼干行业目前参考的国标《GBT-饼干质量通则》
其中关于饼干的水分标准如下：
要求参考国标《GB.3-食品中的水分测定》，该国标要求如下：
该芳芳要求是电子天平、烘箱法测试水份，因为该方法需要反复称重，样品皿及样品烘干，操作比较繁琐，比较方便简介的方法还可以用深圳冠亚的水分测定仪测试样品的含水率，各种饼干都可以测试，仪器自动自动称重及计算出结果，可以提高实验室的检测效率。
饼干水分测试中各种饼干含水率规定。
同时，饼干中的活度也是一项非常重要的检测指标，饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。水分活度是指系统中水分存在的状态，含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。所以像饼干这类的食物水分活度是很小的，这种保质期也会比较长，并且不易发霉腐败等现象产生。
饼干活度仪