到了炎热的天气，我们不仅要多吃凉面、凉皮，还要吃些清凉的菜，尽量多喝美味汤。说到汤，广东人们对他非常挑剔，饭前饭后都是鲜汤，其中排骨汤是首选，他也可以与一些玉米和山药一起炖，富含汤汁，营养丰富，有助于暖胃养胃，促进食物消化，钙的含量很高，老少皆宜应该趁热喝。
炖排骨汤很有技巧，许多人在第一步就犯错误，他们直接在锅里煮，汤汁很腥，肉很柴，总觉得不对。炖排骨时，需要掌握一些小技巧，老厨师共同行动，确保排骨软烂味道好，而且有很多好处。炖排骨汤时，不要直接加水炖，老厨师教你一招，烂肉汁，不腥木。
准备一些食材，一点姜汁，一点酒。
难点：需要几个小时，肋骨需要加工。
烹饪第一步：把买来的新鲜排骨切成块，或者让卖肉的人把他们切成块，首先，将买来的排骨用水冲洗几次，这样有助于去除表面的血迹和血迹，排出表面的水分。
烹饪第二步：把买来的玉米的皮和玉米须去掉，用盐水浸泡玉米，主要是一些带有虫洞的玉米，把虫子泡在盐水里，虫子就会自己跑出来，用水清洗玉米，并将其切成碎片使用，用清水清洗。
烹调第三步：将山药去皮，最好戴上手套，将山药切成块备用，用水洗净，沥干水分，姜切成片，葱切成段备用。
烹饪第四步：准备好砂锅，在锅里放些水，加入排骨，在锅里放冷水，将排骨煮5分钟左右，将排骨表面的浮沫取出，并将水排干。
烹调第五步：将排骨从过冷水中取出，放入锅内，加入少许水，加入山药，加入少许葱花和姜片。
烹饪第六步：加入一些料酒，等他变热，加入一些玉米片，关上锅盖，文火炖一小时，等汤汁变白。
烹调步骤七：转中火慢炖，加少许盐，尝一点，加一点胡椒粉，关火，玉米山药排骨汤准备好了。
小魏健康厨房提示：排骨汤是我们生活中最常见的汤，但是排骨很难处理，很多人处理不好，排骨很腥，肉质很柴。不要把排骨直接放进锅里，你需要先焯水把里面的血泡煮开，你也可以加入一些料酒和生姜来去除腥味，取出排骨，控制水分。
其次：炖排骨需要用砂锅代替铁锅，这不是一个好胃口，炖排骨汤需要过冷水，然后舀出表面浮沫，再加上一些葱、姜片，可以起到去腥味和鲜度的作用，山药和玉米汤煮沸后即可。
另外：玉米应该选择甜玉米而不是带有虫洞的玉米，以这种方式生成的汤汁更多的是鲜甜，他与排骨和山药一起炖，使汤汁丰富而富有营养。
你学过玉米山药排骨汤的烹饪技巧了吗？（以上图片来自网络）